皮蛋和松花蛋是一回事吗
松花蛋，又称皮蛋、变蛋、灰包蛋、包蛋等，是一种中国传统风味蛋制品 。主要原材料是鸭蛋，口感鲜滑爽口，微咸，色香味均有独到之处 。松花蛋不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名 。经过特殊的加工方式后，松花蛋会变得黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来，是人民群众喜欢的美食之一 。
【皮蛋和松花蛋是一回事吗】松花蛋上的松花是经过一场化学反应产生的 。蛋白的主要化学成分是一种蛋白质，禽蛋放置的时间较长时，蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸 。氨基酸的化学结构有一个碱性的氨基和一个酸性的羧基，因此它既能跟酸性物质作用又能跟碱性物质作用 。所以人们在制造松花蛋设计，特意在泥巴里加入了一些碱性的物质，如石灰、碳酸钾、碳酸钠等，这些碱性物质会穿过蛋壳上的细孔，与氨基酸化合，生成氨基酸盐 。这些氨基酸盐不溶于蛋白，于是就以一定几何形状结晶出来，就形成了漂亮的松花 。
推荐阅读
- 煤和媒各能组什么词
- 和珅为什么不谋反
- 驼毛被子的优缺点 有什么优点和缺点
- 丁香和山奈酒钓鱼效果 丁香和山奈的诱鱼原理
- 次氯酸钠和酒精哪个更杀菌 次氯酸钠和酒精哪个更杀菌的分析
- 和助理华为手机怎么用不了
- 启辰D50和东风日产是什么关系
- 香蕉和红薯为什么不能一起吃
- 海鲜菇和什么相克
- 如何评价黄正德李艳慧和李亚飞合著的汉语句法学