怎么做牛肉面的臊子面馆用的
牛肉面的臊子做法：
1、牛肉改成两个整齐的块；大葱去皮；洗净 ， 剖开切成段；生姜切成片；干红辣椒洗净 ， 去把、籽 ， 切成1厘米长的节；芝麻焙好炒熟 。
2、牛肉用葱段、生姜片、精盐、料酒腌1小时 ， 沸水旺火上笼蒸烂 ， 取出晾凉 ， 改切成4厘米长 ， 1厘米宽的条 。
3、炸锅烧热 ， 放入豆油 ， 烧五成热 ， 放入牛肉条 ， 炸干水分 ， 捞出 ， 控油 。
【怎么做牛肉面的臊子面馆用的】4、锅内放豆油75克 ， 烧热 ， 放入花椒 ， 炸糊后捞出 ， 弃之 。油稍凉一些 ， 放入干红辣椒炸成紫黑色时 ， 加入葱、姜炒一下 ， 放入牛肉汤 ， 加酱油、味精、牛肉条 ， 用中等火力将汁收浓 ， 汁尽时浇上辣椒油 ， 撒上焙好的芝麻 。
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