羊肉酱糟火锅 羊肉酱糟火锅的做法
1、原料:羊肉1200克 ， 豆瓣酱、醪糟汁和植物油各200克 ， 泡青菜、粉丝、冬瓜、玉兰片和猪油各150克 ， 豌豆苗和香菜各100克 ， 干辣椒和老姜各50克 ， 花椒和精盐各10克 ， 冰糖15克 ， 豆豉20克 ， 大蒜35克 ， 味精2克 ， 羊骨头汤3000克 ， 五香料1小包(约15克) 。
【羊肉酱糟火锅 羊肉酱糟火锅的做法】2、做法：炒锅置火上 ， 放人菜油烧至五成热 ， 把部分干辣椒入锅炸焦捞出不用 。锅中另下猪油烧至五成热 ， 下人豆瓣酱炒香 ， 加入掐破的老姜和大蒜片炒出香味 ， 倒入羊骨头汤 ， 用大火烧沸 。加入醪糟汁、精盐和冰糖熬制 ， 再放入辣椒段、五香料和花椒熬至麻辣味 。然后将汤汁倒人点燃的火锅中 ， 汤烧沸后 ， 撇去浮沫 ， 放人味精即可 。就食者夹各种原料烫熟 ， 并蘸调味汁食用 。吃时需加精盐、猪油和鲜汤 ， 以免味淡 。烫羊肉片时 ， 可加香菜 ， 味更香 。
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