延吉冷面汤的正宗调配法
延吉冷面汤是非常有名的食物 ， 冷面汤可以做成好吃的冷面 。那么延吉冷面汤的正宗做法是什么？下面跟着小城生活网的小编一起来了解下吧 。
延吉冷面汤的正宗调配法1
延吉冷面汤的正宗调配法：
1、冰镇矿泉水一瓶 ， 加醋 。
2、依次加入其他调料和黄瓜丁、尖椒碎、洋葱丁、水果丁等放冰箱冷藏1个小时 ， 冷面汤就做好了 。
3、把冷面帽准备好 。
4、冷面要提前一个小时浸泡 。
5、冷面汤泡好之后 ， 把里面的料捞出 ， 剩下的就是美味的冷面汤 。
6、煮好的冷面过凉后放入冷面汤 。
7、码好冷面帽 ， 加一勺朝族辣椒酱 ， 撒上芝麻就OK了 。
8、搅拌一下 ， 就可以大口大口的享受美味了 。
延吉冷面汤的正宗调配法2
先准备一块上好的牛腿肉 ， 一小碗牛肉馅 。一根黄瓜 ， 一个柿子 ， 一个鸡蛋 ， 两根小葱 ， 一把香菜 ， 几瓣蒜 ， 一个苹果 ， 一个青萝卜（或者半棵大白菜 ， 大包菜） 。一袋朝鲜族辣酱 ， 一些辣椒面 。一包冷面调料 。
1 。把冷面放到水里面浸泡 。将牛肉馅里面放上少许油 ， 味素 ， 酱油 ， 盐 ， 味精姜末蛋清 ， 淀粉调匀 。
2 。洗净牛腿肉 ， 然后烧上半锅水 ， 把牛肉整块放到锅里煮 ， 等到牛肉里面的血水变成浮沫出来后 ， 把牛肉捞出来 ， 重新换上清水煮 ， 这时候记得在牛肉汤里面放上调料 ， 姜 ， 酱油 ， 味精 ， 胡椒面 ， 盐 。大概一小时左右（看你的牛肉快有多大了）牛肉煮熟 。牛肉快熟的时候 ， 把刚才准备好的肉馅做成小丸子下到锅里 。对了 ， 这时候你可以把洗干净的鸡蛋一起放在锅里煮熟 。
【延吉冷面汤的正宗调配法】 3 。煮牛肉的时间也别闲着 ， 先把青萝卜切成条 ， 用盐腌上 。然后把黄光切成丝 ， 西红柿切成块 ， 苹果切成片 。这几样切好后放到一个容器里 。然后继续把葱和蒜切碎 ， 香菜切段 。鸡蛋煮好后捞出来博去皮从中间切成两半 。
4 。这时候把牛肉捞出来改刀切成两个硬币左右厚度的大片 。把肉汤晾凉后放到冰箱里冰镇 。把辣椒面做成辣椒油（先把辣椒面放在一个小碗里 ， 在锅里加一些油 ， 油快开时倒入小碗 ， 然后用小勺搅匀）
5 。肉汤凉了之后端出来 ， 在里面加入切好的香菜 ， 葱 ， 蒜 ， 冷面专用调料 。然后再加入几勺朝鲜族辣酱 ， 酱油 ， 白糖 ， 醋 ， 味精 ， 芝麻 。花椒面 ， 辣椒油 。（边调边尝 ， 记得要比自己平时的口味浓许多 ， 因为加完面条会变得很淡 ， 所以各种调料都要较平时多加） 。再把盐腌过的萝卜挤干 ， 里面加上朝族辣酱 ， 味精 ， 糖 。
6 。这时候可以煮面了 ， 烧一锅水 ， 烧开后把浸泡过的冷面沥干水下到锅里 ， 盖上锅盖 ， 把火关掉 。焖几分钟大开锅盖用筷子搅动 ， 如果没熟再开下火 ， 水冒泡后盖上锅盖 ， 关上火 。面熟后放到水龙头下冲洗 。洗好冲凉的冷面装入皖中 ， 浇上调好的冷面汤 。上面放上牛肉片 ， 黄瓜 ， 西红柿 ， 鸡蛋 ， 苹果 ， 萝卜条 ， 地道的冷面就做好啦 。
朝鲜冷面是驰名国内外的一种深受人们喜欢的传统民族食品 。其中尤以养麦面冷面为著称 。一般用牛肉汤或鸡汤 ， 佐以辣白菜、肉片、鸡蛋、黄瓜丝、梨条、葱丝、辣椒、味精、盐等 。食用时 ， 先在碗内放少量凉汤与适量面条 ， 再放入佐料 ， 最后再次浇汤 。其面条细质韧 ， 汤汁凉爽 ， 酸辣适口 。
材料：
荞面约四成许、淀粉约六成许 ， 牛肉、时令蔬菜、苹果、葱、胡罗卜等各适量 。辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精盐、味精、食碱、醋、酱油等各适量 。
烹饪方法：
1.将牛肉切大块浸凉水洗净 ， 放进凉水锅里以旺火煮开后 ， 撇去表面飘浮血沫 ， 然后放入酱油及精盐 ， 此时可改微火炖之 。
2.另将葱、胡罗卜装一特制小布袋里放入锅中 ， 待牛肉完全炖熟时 ， 捞出放置案板上 ， 等其晾凉时切成小薄片 。
3.将牛肉汤稍过滤后放入容器内待用 。
4.将荞面、淀粉按一定比例混倒在和面盆里 ， 以开水烫成稍硬的面 ， 加适量碱后 ， 揉和好 ， 迭成圆条 ， 放入特制的挤筒内 ， 快速压制成面条后随即入开水锅里煮 。面条熟后再放入凉水中过凉 ， 也有以电风扇将面条吹 凉的 ， 妥后装碗上桌 。
5.面条上放辣白菜等时令蔬菜及四、五片熟牛肉 ， 浇上蒜辣酱（以蒜泥、干辣椒面、水搅成糊状的酱） ， 然后再放上水果片、鸡蛋丝 ， 最后浇上牛肉汤 ， 撒上熟芝麻、淋上香油即成 。
窍门:
面条类食品在朝鲜语中叫做“股细”（挺形象说的~活活） ， 冷面通常是用小麦粉加上荞麦面或玉米面制成 ， 配上清汤或荤汤 ， 再加上辣酱、辣椒油、泡菜、芝麻、水果等等作为拌料 。冰凉清淡、酸辣爽口 ， 很是招人喜欢 。
通常在韩餐馆中还算能吃到比较正宗的冷面 ， 但也有糊弄人的 ， 还死贵死贵 。对于诸位嗜吃如命的筒子来说 ， 自己回家搞来吃其实也不是难事
三大要素之——面：
通常在东北的市场都可以买到 ， 或者可以到朝鲜族聚居地附近的市场转一转 ， 应该都可以买到比较正宗的面 。至于其它地方…好像不少超市里就有卖那种 “傻瓜”装的 ， 就是面、汤料什么在一起的那种 ， 买回去把汤料扔掉 ， 嘿嘿 ， 没错 ， 扔掉！怕浪费留起来 ， 等过期受潮再扔也行 ， 活活~~一会再解释：）
买回来面了 ， 成捆的的正宗面的话就把它放在凉水里泡软 ， 然后在沸水里轻轻烫煮 ， 很快就好 ， 揪一根尝尝 ， 不硬不硌牙了就成 ， 千万别煮大了 ， 煮大了这顿您就只能改韩版担担面了 ， 捞出来在冷水里反复浸洗 ， 不要问是用手还是筷子
如果是代装的面 ， 就按照包装上的说明操作即可：）
好面的标准是：筋道 。正宗朝鲜冷面筋道的程度是“极难咬断” 。按这个标准执行吧 ， 当然胃肠不好另说！
面弄好后按照每碗的大小分成一份份的 ， 吃时省事
注意准备面是最后一步 ， 先弄的话放久就坨了 ， 很难吃 。
三大要素之——汤
简单！
冰水 ， 加些酸酸的米醋 ， 几滴酱油（千万莫多） ， 盐 ， 糖 ， 味素 ， 少许姜末、蒜末、香菜、黄瓜丝 ， 以上为必须成分！
还可以个人喜好加入梨片、苹果丝、菠萝、胡萝卜丝啥的 ， 好吃又好看！（严重推荐东北特产水果——苹果梨又叫李苹果）
这是清汤 ， 还有荤汤就是把冰水换成牛骨头或牛肉的清汤；
好汤的标准是：酸酸甜甜 ， 清凉爽口 ， 光喝汤都喝不厌
汤成了 ， 再加几块冰 ， 一个字：爽！
补充：这个东西还是按照个人口味来吧 ， 酸甜咸鲜自己掌握 。就东北来说冷面口味分两大类 ， 其实就是汤的味道 。延边系代表延吉大冷面 ， 特点咸鲜辣 ， 地区吉辽；鸡西系代表鸡西大冷面 ， 特点酸甜 ， 地区黑龙江 。
三大要素之——拌料
这也是最难控制的 ， 因为好辣酱难得呀！！！
通常自家吃是用辣酱+辣椒油+泡菜（辣白菜、辣萝卜、卷心菜、桔梗…按口味随意 ， 但一定要有至少一样）
泡菜就不说了 。
辣酱：这种冷面辣酱成分有两种 ， 一是用鲜红辣椒搅碎发酵的酸辣酱；还有一种是辣椒粉+苹果酱+朝鲜大豆酱+蜂蜜的传统朝鲜辣酱 。两种配合在一起最好 ， 呵呵~~
辣椒油：其实应该是“油辣椒” ， 这个大家想是都会 ， 做法是用小碗盛带籽粗辣椒粉 ， 加少许胡椒粒、芝麻、盐 ， 然后烧热油浇在上面 ， 滋滋的一股油烟 ， 贼香贼香的！如果专吃冷面的话 ， 还可以在油里先加点洋葱丝炸香 ， 美味呀！
好了 ， 三大要素备齐 ， 接下来就开始吃啦！大号碗中放入一份面 ， 盛上汤 ， 多点黄瓜丝 ， 加上辣椒酱 ， 加上辣椒油 ， 加上多多的泡菜 ， 一边流口水一边拌啊拌！吃吃面 ， 喝喝汤 ， 嚼嚼冰…酸酸甜甜 ， 冰冰爽爽 ， 咸辣鲜香
延吉冷面汤的正宗调配法3
全瘦牛肉、水梨或苹果、蛋皮丝、泡菜 ， 松子、细荞麦面条、香菜
煮肉料：
葱、姜、酒、八角、盐、胡椒粉少许
做法：
1、牛肉整块烫煮2分钟后 ， 捞出洗净 。4杯水加煮肉料煮滚 ， 放下肉块煮40分钟
2、取出肉块 ， 待冷后切成薄片牛肉汤过滤后放凉 ， 如有浮油需撇除干净 ， 分盛入面碗中水滚后 ， 放下细面煮熟 ， 捞出沥干 ， 再以冷开水冲凉 ， 放入面碗的清汤中
3、面上再放泡菜丝、水梨片、蛋皮丝、牛肉片、炸过的松子和香菜段
延吉冷面汤正宗配方
冷面汤配料： 清水1升(凉白开或矿泉水)、姜5克( 切细末)、蒜15克(拍碎切末)、白醋50ML 、牛肉粉1勺、糖3勺、盐4克、生抽5-8 ML 。首先制作冷面汤 ， 姜蒜切细末后加入 白糖拌匀 倒入少量温水使糖融化并激发姜蒜的 香气 将调好的姜蒜汁倒入准备好的1升清 水中 加入白醋 ， 牛肉粉 ， 盐 ， 生抽调味 搅拌均匀后后放入冰箱冷藏备用 冷藏好后用筛网过滤掉姜蒜渣子后备 用
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