皮蛋怎么成型
皮蛋成型的方法如下：
【皮蛋怎么成型】配料：禽蛋10千克 ， 水10千克 ， 烧碱500至600克 ， 红茶末200克 ， 食盐400克；
步骤：
1、将红茶末用3千克水加热熬制成深褐色茶汁 ， 滤除茶叶备用；
2、将烧碱放入缸中 ， 加7千克水搅拌至完全溶解 ， 倒入茶汁、盐搅匀；
3、将禽蛋放入 ， 压于液面下 ， 加盖密封 ， 置于20摄氏度环境 ， 腌制13天 ， 取蛋剥壳检查 ， 如蛋白凝固透明 ， 将蛋取出 ， 再用百分之五十料液加百分之五十凉开水混合液 ， 浸泡10至15天即可 。料液浓度高低可根据蛋白凝固状态酌情增减 。
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