羊肚菌食用方法 _羊肚菌食用方法介绍

羊肚菌是一种十分珍贵的食用菌菌种，能滋补养生健壮人体也可以抗癌，更能减缓人体衰退，但它在销售市场上较为罕见，大家对它的食用方法都不掌握，不清楚它如何吃对身体最好是。今日小城生活网的小编就详细介绍与它吃法有关的专业知识，能让大伙儿了解它如何吃。

羊肚菌食用方法1

羊肚菌的营养价值较丰富，含有氨基酸、蛋白质、维生素、脂类等营养成分。羊肚菌的食用方法有多种，包括煎、炒、炖、蒸、焖、煲汤、红烧等烹饪方法，但是要注意做熟。羊肚菌的禁忌方面主要是注意食用量、禁忌人群等。

1、食用量：羊肚菌虽然营养价值较高，但避免一次摄入过多，以免对胃肠道造成负担引起不适症状，如腹胀、腹痛、腹泻等；

2、禁忌人群：羊肚菌属于食用菌，过敏体质的人食用后可能会诱发过敏反应，出现皮疹、皮肤瘙痒、腹泻、呕吐、呼吸困难等症状，此类人群应禁止食用羊肚菌；

3、其他方面：羊肚菌属于真菌类，保存不当容易发霉、变质，对于此类羊肚菌不能继续食用。羊肚菌干在晒干过程中容易污染，一定要注意清洗干净食用。晒干的羊肚菌要用水泡发，但不能用热水，也不宜用冷水，较适宜的水温是40℃左右，羊肚菌的营养成分不容易被破坏。

羊肚菌食用方法2

干羊肚菌一般泡发后烧菜、炖汤食用，如羊肚菌鸡汤、XO酱野生菌炒龙虾球等；羊肚菌鸡汤的食用方法：光鸡洗净斩件，氽水备用；羊肚菌洗净后用温水泡发半小时；将所有材料加入汤煲中，加水1.5-2升，以武火煮15分钟后改文火煲一个小时，加入少量食盐调味即可。

羊肚菌Morchella esculenta又称羊肚菜，属于子囊菌亚门盘菌纲、盘菌目、羊肚菌科、羊肚菌属，是世界上珍贵的稀有食用菌之一。它是世界公认的著名珍稀食药兼用菌，其香味独特，营养丰富，功能齐全，食效显著。富含多种人体需要的氨基酸和有机锗，具补肾、壮阳、补脑，提神等功效。尤其抗癌作用明显，对肌瘤细胞有强烈抑制作用，具有较高的食用价值和医用价值，在美国被称为“陆地鱼”，一直被欧美等发达国家作为人体营养的高级补品。它在我国主要分布在云南、四川、甘肃、新疆、陕西、辽宁等地。

市面上出售的羊肚菌有新鲜和干货之分。新鲜的通常被超市冷冻于冻库保鲜。干的羊肚菌则是经过晾晒后得到的干品，味道也更加醇厚。干羊肚菌一般泡发后烧菜、炖汤食用，如羊肚菌鸡汤、XO酱野生菌炒龙虾球、羊肚菌烧肉等；

1、羊肚菌鸡汤

主要功效：益胃消食、理气化痰

推荐人群：需要提高免疫力的人群

材料：光鸡半只，羊肚菌（干）20克，干淮山20克，红枣3枚，元肉3克，杞子2克，生姜数片（2-3人量）。

制作方法：光鸡洗净斩件，氽水备用；羊肚菌洗净后用温水泡发半小时；将所有材料加入汤煲中，加水1.5-2升，以武火煮15分钟后改文火煲一个小时，加入少量食盐调味即可。

2、XO酱野生菌炒龙虾球

食材：一只龙虾1325g、羊肚菌100g、黑虎掌100g、白玉菇100g、XO酱5g、红椒4片、蜜豆粒5g 。

制作步骤：

1. 将龙虾洗净并取肉起球，放入盘中备用；

2. 开火起锅，将白玉菇放入锅中煎至金黄色，并加入黑虎掌和羊肚菌炒香，盛起备用；

3. 重新下油，爆香料头（XO酱、蒜蓉、红椒角、葱）；

4. 将龙虾球加入锅中炒熟，再将处理好的菌菇放入锅中一起翻炒，最后调味盛盘即可。

3、羊肚菌烧肉

食材：羊肚菌干品20克、带皮五花肉200克、豌豆苗50克、鸡蛋清、酱油、精盐、味精、蜂蜜、料酒、胡椒粉、大豆油、水豆粉。

制作步骤：

1.羊肚菌干品用温水浸泡约30分钟，洗净。

2.带皮五花肉洗净后切成六分见方的块，加入酱油、料酒、蜂蜜拌匀20分钟后再加入蛋清及豆粉混匀。

3.油锅烧至五成热，放入五花肉炸至金黄色，捞起，锅内留油，加入羊肚菌煸炒。再加入味精、酱油烧一会儿，加入肉汤煮沸，投入五花肉移至文火烧约20分钟，加入鸡精、胡椒粉、豌豆苗，起锅后淋上麻油即成。

羊肚菌食用方法3

羊肚菌如何吃

羊肚菌是一种延展性尤其强的食用菌食物，它有各种不同的食用方法，最普遍的食用方法便是用它熬汤，还可以把它与猪排骨，鸡脯肉及其鹅肉等多种多样肉类食品食物配搭在一起炖着吃，那样能让大家品味到它的细嫩味道，并且能消化吸收它带有的丰富多彩营养成分，但是大伙儿在吃羊肚菌时一定要留意，不可以把它与含有刺激味道的食品类一起吃，要不然会让它的鲜香气外流。

羊肚菌的普遍食用方法

1、羊肚菌和鸡脯肉配搭在一起炖着吃是他最普遍的食用方法，并且搞好之后味道有些人营养丰富，在做的情况下必须提前准备羊肚菌三十克，鸡脯肉六百克，此外也要提前准备枸杞子，大枣和适当大骨汤，除此之外食盐，味精和姜蒜及其米酒等必须适当提前准备一些。

2、把准备好的羊肚菌用冷水清洗之后用温开水侵泡几个小时，准备好的全身肌肉要提早剁碎段状，随后放进开水中焯三分钟，把鸡脯肉中的鲜血除掉，取下之后控掉水份预留。把准备好的姜片和葱所有写进来之后将切割成片儿种葱得切割成葱段儿预留。

【羊肚菌食用方法】 3、准备好的大骨汤放进火锅中，放进准备好的鸡脯肉加温烧开吧，表层上的白沫子所有除掉，再放进适当料，有食盐，将要及其姜蒜，羊肚菌破大枣，枸杞子等食物还要一起，假如再度用火灾烧开后调文火，用中文火炖一小时，炖到锅中的鸡脯肉酥烂就能起锅服用，那样作出的羊肚菌口味细嫩，味道诱惑尤其美味。????