真的是活久见 双黄蛋是怎么形成的
双黄蛋似乎很少见 ， 因此如果你连续打开好几个双黄蛋就有点神奇了 。
2010年 ， 英国一位家庭主妇从超市买了一盒共六个鸡蛋 ， 你猜发生了什么？
这六个鸡蛋竟然都是双黄蛋！
要知道平均每1000个鸡蛋里才有一个双黄蛋 ， 因此算下来6连发的概率大约是10亿亿分之一！
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这还不算什么 ， 2016年6月 ， 一位新西兰主妇连开12个双黄蛋 ， 真是邪门儿了！按刚才的算法 ， 这概率应该是1000亿亿亿亿分之一！
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【双黄蛋的形成】
从生理上讲 ， 小母鸡或年老的母鸡更容易出现双黄蛋 。
这是因为鸡生蛋的程序受激素调控 ， 激素会告诉母鸡 ， 请先排一个卵（蛋黄） ， 然后分泌蛋清 ， 最后包裹蛋壳 。
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但小母鸡和老母鸡的激素水平都不太稳定 ， 因此可能给“生产线”下达错误的指令 ， 比如连续下达两次排卵指令 ， 于是就形成双黄蛋 。
这种排卵异常其实类似人类女性的月经不调 ， 历史上的最高纪录是一个蛋九个黄 ， 估计那只鸡自己都晕掉了吧 。。。
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【双黄概率远超想象】
双黄蛋千分之一的概率是完全随机挑选的情况 ， 实际生活中连开双黄蛋的概率远比你想象的高 ， 这要归功于神奇的现代化生产模式 。
【真的是活久见 双黄蛋是怎么形成的】蛋鸡规模养殖追求的是整齐划一 ， 所有的小母鸡是同时孵化、同时进厂 ， 因此几乎同时开始生蛋 。
这一批有较大概率出现双黄的“初产蛋”会几乎同时走上生产线 ， 进行后续分装和销售 。
而鸡蛋要经过机器筛选 ， 按照重量分为不同等级 。
由于双黄蛋个头明显较大 ， 因此会被归为“超大”级别 。
当消费者买到一盒超大的初产蛋 ， 出现多个双黄的概率就非常大了 。
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【双黄的遗传】
鸡的双黄蛋和人的双胞胎类似 ， 有一定的遗传因素 ， 因此可以通过选育得到喜欢下双黄蛋的鸡 。
比如加拿大公司培育的“星杂288”蛋鸡 ， 其双黄蛋的比例可达到3%左右 ， 日本公司培育的一个品种甚至可以连续生双黄蛋20-33周 。
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除了鸡 ， 鸭也有类似的品种 ， 中国的高邮鸭是国际公认的高双黄率品种 ， 已经出口到欧美 。
它在产蛋高峰季节的双黄率为1％ ， 而早春季节刚开始生蛋的小母鸭双黄率可高达10-14％ 。
由于数量相对较少 ， 双黄鸭单价格可以达到普通鸭蛋的5倍呢 。
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【双黄的人为干预】
除了遗传因素 ， 还有一些可以人为干预的因素 。
比如鸡生蛋需要有一定的阳光刺激 ， 但过早接触阳光会让鸡提前产蛋 ， 造成双黄率较高 。
饲料喂得过多也会增加双黄率 ， 这和营养过剩造成儿童性早熟是一个道理 ， 因为营养过剩会诱发激素分泌紊乱 。
此外 ， 惊吓、温度突然波动等外界刺激也会让鸡出现应激反应 ， 导致双黄蛋 。
当然还有个别情况下 ， 鸡的疾病也会诱发双黄蛋 。
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不过在蛋鸡产业 ， 一般是要避免产生过多的“双胞胎” 。
双黄蛋体积大 ， 对母鸡来说是个严峻挑战 ， 有的鸡会因难产而生病 ， 比如子宫脱出、肛裂甚至死亡 。
而且这个过程会让母鸡情绪暴躁 ， 攻击性增强 ， 产生啄伤（比如啄自己的屁屁） 。
因此怀疑 “打激素催生双黄蛋”的人 ， 请你们考虑一下鸡的感受 。
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【双黄蛋有市场】
双黄蛋在很多国家的文化中都有美好的寓意 ， 比如欧洲人认为双黄蛋意味着家里将有双胞胎出生（也有认为是凶兆的） 。
在中国和日本 ， 双黄蛋常被看做夫妻百年好合的象征 ， 也被认为是生宝宝的象征 ， 因此常在婚庆时赠送或食用 。
即使没有任何寓意 ， 偶然遇到至少是一件很有趣的事情 。
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加上很多消费者认为双黄蛋更有营养 ， 因此有的商家瞄准了这一点 。
比如2015年 ， 英国就上市了一款双黄蛋 ， 价格大约4块钱人民币一个 ， 比一般鸡蛋贵多了 。
其实原理很简单 ， 先通过初产蛋筛选“超大”规格的鸡蛋 ， 然后在强光下做透视 ， 选出那些确实有两个蛋黄的 。
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【双黄蛋更营养？】
鸡蛋的营养主要在蛋黄 ， 尤其是卵磷脂、矿物质、维生素等 。
双黄蛋由于有两个蛋黄 ， 因此营养价值肯定比单黄蛋要高 。
不过双黄蛋的重量通常是单黄蛋的1.5-2倍 ， 所以除去重量因素后 ， 它们的差别就不大了 。
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双黄蛋的蛋清重量比单黄蛋多1/3 ， 但其中蛋白质的浓度却比单黄蛋低10%以上 。
这是因为蛋清中的蛋白质由输卵管分泌 ， 而它的合成需要20多个小时 。
由于输卵管并不会随时做好迎接双黄蛋的准备 ， 当蛋清不够用的时候就会多掺点水凑合一下 。
出于同样的原因 ， 双黄蛋的蛋壳也比正常的鸡蛋稍微软一些 。
总而言之 ， 双黄蛋可以放心吃 ， 生活中来一点“小幸运”也很不错 ， 但不要过分强调它的营养价值吧 。
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