功夫茶的冲泡技巧 功夫茶怎么冲泡
1、工夫茶之冲法 , 有一套十分繁琐的程序 。按过程 , 是治器、纳茶、候汤、冲茶、刮沫、淋罐、烫杯、酾茶等 。
2、治器——冲茶前的准备工作 , 从起火到烧开水 , 冲烫茶具;
3、纳茶——将茶叶分粗细后 , 分别把茶叶装入茶壶 , 粗者置于底、中者置于中、细者置于上 , 茶叶不可装得太满 , 仅七八成即可;
4、候茶——讲究煮水 , 以“蟹眼水”为度 , 如苏东坡所说 , “蟹眼已过鱼眼生” , 初沸的水冲茶最好;
5、冲点——讲究“高冲”、开水从茶壶边冲入 , 切忌直冲壶心 , 以防“冲破茶胆” , 茶叶冲散 , 茶沫溢出 , 可能把茶冲坏;
6、刮沫——冲茶时溢出的白色茶沫 , 先用茶壶盖刮去 , 然后把茶壶盖好;
7、淋罐——茶壶盖好后 , 即用开水冲淋壶盖 , 既可冲去溢出的茶沫 , 又可在壶外加热;
8、烫杯——在筛茶前 , 先烫杯 , 一可消毒 , 二可使茶杯升温 , 茶不易凉 , 也能使茶生香;
【功夫茶的冲泡技巧 功夫茶怎么冲泡】9、筛茶——讲究“低筛” , 这是潮州工夫茶的特有筛茶方法 , 把茶壶嘴贴近已整齐摆放好的茶杯 , 然后如“关公巡城”般地连续不断地把茶均匀地筛洒在各个杯中 , 不能一次注满一杯 , 以示“一视同仁” , 但一壶茶却必须循环筛酒以至于尽 , 即所谓“韩信点兵”多多益善 。
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