菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法 。现代餐厅中 ， 商家用于介绍自己菜品的小册子 ， 里面搭配菜图、价位与简介等信息 。那菜谱菜系分类有哪些呢？ 1、八大菜系指的是川菜、鲁菜、浙菜、粤菜、徽菜、闽菜、苏菜、湘菜 ， 八大菜系中的四大菜系：山东菜、四川菜、江苏菜、广东菜 。 2、中国是一个餐饮文化大国 ， 长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响 ， 形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近 ， 知名度较高 ， 并为部分群众喜爱的地方风味著名流派称作菜系 。 3、其中 ， 鲁菜、川菜、苏菜和粤菜、享称为“八大菜系” ， 加上京菜和鄂菜 ， 即为“十大菜系” 。
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