西安羊肉泡馍和陕西羊肉泡馍的有什么区别 羊肉泡馍是哪里的菜
西安羊肉泡馍和陕西羊肉泡馍的有什么区别？陕西羊肉泡馍原料主要有羊肉、葱末、粉丝、糖蒜等古称"羊羹" 。羊羹是用羊肉烹制的羹汤西北美馔烹制精细料重味醇肉烂汤浓肥而不腻营养丰富香气四溢诱人食欲食后回味无穷 。
水盆羊肉是以羊腩肉为主要食材的一道菜品是陕西地区汉族著名的传统小吃源自渭南市大荔县朝邑镇以渭南市大荔、蒲城、澄城三县的水盆羊肉最为有名其中尤以澄城的水盆羊肉最为地道最为悠久并于2016年1月入选陕西省第5批非物质文化遗产名录 。
大荔县的水盆羊肉是用一种月牙烧饼搭配吃的一碗羊肉配两个烧饼把肥瘦相间的羊肉片夹在刚打出来的一个月牙烧饼中另一个烧饼则泡入羊肉汤中 。
大荔“水盆羊肉”的特点就是“汤清香、肉酥烂、饼焦黄” 。配食的烧饼基本上是圆形和月牙形都是用的渭北平原产的冬小麦粉因为生长期长所以粉白劲道打制出的烧饼香脆可口 。
位于后宰门附近的澄城崇斌水盆羊肉讲究肉烂、汤清且月牙饼酥脆再配一小碟秘制小菜 。水盆一端上来汤色清亮一眼能看到叠在碗底的羊肉肥瘦相间块头很大 。这家店附近有两所学校所以每到饭点时间如果稍微去晚一会就只能站着等位置了 。
澄城水盆羊肉配上月牙饼是一大特色 。月牙饼胀而不破掰开热腾腾的饼还散发着阵阵面香再加一勺油泼辣子混合着羊肉的鲜美再爽快不过了 。
羊肉泡馍是陕西的风味美食尤以西安最享盛名 。它烹制精细料重味醇肉烂汤浓肥而不腻营养丰富香气四溢诱人食欲食后回味无穷 。因它暖胃耐饥素为西安和西北地区各族人民所喜爱外宾来陕也争先品尝以饱口福 。羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表” 。
将杂碎连汤带肉盛于碗内撒上香菜；馍或锅盔在炉上烤热可用手撕或切成块放于碗内立刻上桌 。另外将锅盔用刀切成玉米粒大小的方块用炒勺将羊肉汤烧开将馍和切好的羊肉倒入并放入葱花、粉丝等调料煮上几分钟即可食用 。
由此可见陕西的羊肉泡是以西安羊肉泡作为主调色尤以西安最享盛名 。而渭南市大荔、蒲城、澄城三县的水盆羊肉是陕西羊肉泡系列中的一个特色美食 。也就是说从广义上讲陕西羊肉泡馍包括东府渭南、西府宝鸡、咸阳地区的羊肉泡馍在内；从狭义上将陕西羊肉泡馍实际上就是指的西安羊肉泡馍两者是一回事！
羊肉泡馍的羊肉出自哪里？【西安羊肉泡馍和陕西羊肉泡馍的有什么区别 羊肉泡馍是哪里的菜】羊肉泡馍用的羊是内蒙呼仑贝尔大草原的 。羊吃鲜草内质鲜嫩肥零适中 。
西安、庆阳、平凉哪个地方的羊肉泡馍好吃？想必作为外省人西安羊肉泡馍是名气最大的但是按照吃货的敏感度庆阳、平凉的羊肉泡馍大概也是各领风骚风格各异 。
庆阳的羊肉泡馍与西安市的羊肉泡馍相比风味不同以鲜美著称 。庆阳羊肉泡馍所用的羊肉是现杀的羊、现煮的肉当天出售、当天食用 。相比较在西安市做羊肉泡馍所用的羊肉大部分是从冷库或冰箱中取出的！
这周围都是山区山大草茂适宜牧羊 。每逢集日在牲口市场上到处有羊出售购来的羊只都是现杀现卖 。
庆阳人多吃的是山羊肉因为嫌绵羊肉膻气 。对我们说的羯子羊 。
庆阳人吃羊肉泡馍是一种嗜好 。很多都是干脆自家购一只活羊宰掉先吃一顿羊肉泡馍再吃一两顿羊杂碎剩余的肉用来包包子、包饺子 。吃羊是有节奏感的先吃一顿羊捣炖再吃一顿羊肉泡馍最后是一顿羊杂碎连吃三顿解馋 。
比起酒水大西北的庆阳人内心就只要一碗羊肉泡馍最好！庆阳的羊肉泡馍做法也是有千年传承自宋代开始一直是府、州、县所在地这里从外面带来了许多名厨改进了烹调羊肉的技术使庆阳的羊肉泡馍更加味美 。
而在甘肃平凉还有句俗语：不吃羊肉泡枉把平凉到！
甘肃平凉的羊肉泡馍尤其是汤香气诱人余味无穷 。
平凉人喜欢管羊肉泡馍叫“羊肉泡” 。平凉羊肉泡馍全是一水的清汤也叫水围城(汤多)肉汤清而不腻鲜而不膻汤里面加上粉条、葱末、香菜和调料 。肉片选取料羊也叫站羊肉质肥嫩可口采取“单走”即羊肉和泡馍分别送 。肉要煮得又酥又烂起面托托馍要烙得又软又酥 。另外配以油泼辣子、香菜、糖蒜等 。
闻起来香气扑鼻吃一口大快朵颐真是又热又香很叫人开胃 。羊肉性热含高蛋白成份老幼皆宜经常食用可健身壮体寒冷的冬季来上一大碗地道的羊肉泡自然是另一份滋味实属冬令大补佳品 。很多人还认为平凉的羊肉泡馍超过西安了！
至于哪个地方最好吃当然还是见仁见智了！
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