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8大菜系介绍和特点 八大菜系特点

8大菜系介绍和特点？我国把鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽称为八大菜系分别有香、辣、鲜、麻、咸、清蒸油炸煮腌多种特点 。1、鲁菜
雍鲁菜讲究原料质地优良以盐提鲜以汤壮鲜调味讲求咸鲜纯正突出本味 。容华贵、中正大气、平和养生 （咸鲜为主火候精湛 精于制汤 善烹海味 注重礼仪） 。
【8大菜系介绍和特点 八大菜系特点】2、川菜
调味多变菜式多样口味清鲜醇浓并重以善用麻辣调味（鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味） 。
3、粤菜
选料精细清而不淡鲜而不俗嫩而不生油而不腻 。擅长小炒要求掌握火候和油温恰到好处 。还兼容许多西菜做法讲究菜的气势、档次 。（由广州菜（也称广府菜）、潮州菜（也称潮汕菜）、东江菜（也称客家菜）三种地方风味组成主要是量精而细配料多而巧装饰美而艳） 。
4、苏菜
用料严谨注重配色讲究造型四季有别 。（烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤保持原汁 。内又细分金陵菜、淮扬菜、苏帮菜口味平和 。善用蔬菜以“金陵三草”和“早春四野”驰名 。淮扬菜讲究选料和刀工擅长制汤） 。
5、闽菜
尤以“香”、“味”见长其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格 。三大特色一长于红糟调味二长于制汤三长于使用糖醋 。
6、徽菜
擅长烧、炖、蒸而爆、炒菜少重油、重色重火功 。重火工是历来的其独到之处集中体现于擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上不同菜肴使用不同的控火技术形成酥、嫩、香、鲜独特风味其中最能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法 。
7、湘菜
口味多变品种繁多；色泽上油重色浓讲求实惠；香辣、香鲜、软嫩 。重视原料互相搭配滋味互相渗透 。湘菜调味尤重酸辣 。相对而言湘菜的煨功夫更胜一筹 。煨在色泽变化上可分为红煨、白煨在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨 。小火慢炖原汁原味 。
8、浙菜
菜式小巧玲珑清俊逸秀菜品鲜美滑嫩脆软清爽 。运用香糟调味 。烹调技法丰富尤为在烹制海鲜河鲜有其独到之处 。口味注重清鲜脆嫩保持原料的本色和真味 。菜品形态讲究精巧细腻清秀雅丽 。
中国的八大菜系是哪八种?以及它们的产地特色各是什么？中国八大菜系：鲁、川、苏、浙、粤、湘、闽、徽 。
鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关 。
鲁菜菜系是由济南青岛和胶东部分地方风味组成 。味浓厚、嗜葱蒜尤以烹制海鲜汤菜和各种动物内脏为长 。
代表菜：油爆大哈、红烧海螺、糖酥鲤鱼 。
川菜是一个历史悠久的菜系其发源地是古代的巴国和蜀国 。
四川菜系有成都、重庆两个流派 。以味多、味广、味厚、味浓著称 。
代表菜：宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅 。
苏菜即江苏地方风味菜 。
江苏菜系是由扬州、苏州、南京地方菜发展而成 。烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤保持原汁 。
代表菜：鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头、水晶肴蹄、鸭包鱼 。
浙菜以杭州、宁波、绍兴三种地方风味菜为代表成名较早 。
浙江菜系由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成最负盛名的是杭州菜 。鲜嫩软滑香醇绵糯清爽不腻 。
代表菜：龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡 。
粤菜由广州菜、潮州菜、东江菜三种地方风味组成 。
粤菜菜系有广州、潮州、东江三个流派以广州菜为代表 。烹调方法突出煎、炸、烩、炖等口味特点是爽、淡、脆、鲜 。
代表菜：三蛇龙虎凤大会、烧乳猪、盐局（左加火旁）鸡、冬瓜盅、古老肉 。
湘菜即湖南菜是以湘江流域、洞庭湖地区和湘西山区等地方菜发展而成 。
湖南菜系是以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区的菜肴为代表发展而成的 。注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜尤为酸辣居多 。
主要代表菜肴：“腊味合蒸”、“东安子鸡”、“红椒酿肉”、“红烧寒菌”、“葵花虾饼”、“冰糖湘莲”、“酸辣笔筒鱿鱼”等 。
闽菜历来以选料精细刀工严谨讲究火候、调汤、佐料和以味取胜而著称 。
代表菜佛跳墙、荔枝肉、沙茶面等 。
徽菜的起源于黄山麓下的歙县即古代的徽州 。
代表菜：葫芦鸭子、符离集烧鸡 。
八大菜系在世界的地位？中国八大菜系在世界菜系中排名第一 。
具有历史悠久、技术精湛、品类丰富、流派众多、风格独特的特点是中国烹饪数千年发展的结晶在世界上享有盛誉 。中国烹饪中国文化的重要组成部分之一 。又称中华食文化 。世界三大菜系之一深远的影响了东亚地区 。菜谱来源于中国各个地区和民族的菜肴 。

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