煎连壳蟹是一道湖南省的特色传统名菜 ， 属于湘菜系 。焦脆鲜嫩 ， 风味独特 。蟹乃食中珍味 ， 素有“一盘蟹 ， 顶桌菜”的民谚 。那么煎连壳蟹的注意事项有哪些呢？
煎连壳蟹的注意事项有哪些1、在煮食螃蟹时 ， 宜加入一些紫苏叶、鲜生姜 ， 以解蟹毒 ， 减其寒性 。可以用来蒸、煮、炸或制小吃馅心；
2、蒸蟹时应将蟹捆住 ， 防止蒸后掉腿和流黄 。生螃蟹去壳时 ， 先用开水烫3分钟 ， 这样蟹肉很容易取下 ， 且不浪费；
3、买回螃蟹后不用水冲洗 ， 放入干净的缸、坛里 ， 用糙米加入两个打碎壳的鸡蛋 ， 再撒上两把黑芝麻将蟹盖淹没 ， 然后用棉布蒙住缸口 ， 使空气能流通 ， 但又不能使蟹见阳光 ， 这样养3天左右取出 ， 由于蟹吸收了米、蛋中的营养 ， 蟹肚即壮实丰满 ， 重复明显增加 ， 吃起来肥鲜香美；
4、蟹易动风 ， 故不易冷食；另外死蟹不要食用 。
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