【鸡汤烩面的做法（豫菜）】烩面是河南特色的面食，知名度也很高 。在我们这里，无论是大大小小的街道，还是各种大排档，甚至酒楼，都会有这个面，烩面馆更是不计其数 。河南人也几乎是人人爱吃烩面，常年出门在外的，一旦回到家乡，也一定要来一碗烩面，因为这是家乡的味道 。我家也爱吃烩面，而且我做烩面还是比较拿手的 。哈哈，老王卖瓜一次啦 。以前发过羊肉烩面，那是最常见的烩面 。今天则改变一下，做鸡汤烩面 。只是这个鸡汤要求稍高点，一定要是家养的，起码也要是散养的 。我今天用的是在山里面弄来的自己家养了2年的老母鸡，用它炖的汤，一个字：香！
鸡汤烩面的主料：老母鸡(1只)面粉(500g)鸡汤烩面的调料：青菜(适量)煮肉料(适量)盐(适量)胡椒粉(适量)做鸡汤烩面所需厨具：煮锅鸡汤烩面的做法图解步骤
1.老母鸡洗净后切块 。农家养了2年的下蛋鸡，只有这样的鸡才会有这黄腾腾的油
2.备上煮肉料：当归15g、红参5片、花椒、八角、桂皮，生姜各适量 。因我家有个老婆婆，以给她滋补为要，所以除了调味料还加了红参和当归，一般的话可以只加当归、去掉红参 。
3.鸡肉凉水入锅，煮至将沸腾时，撇掉浮沫 。自己养的鸡，浮沫都很少啊
4.然后把所有的煮肉料都放入，大火煮开后转小火炖5个小时 。如果没时间就用压力锅压30分钟
5.煮好的鸡汤，上面一层黄色的鸡油 。再次感叹，现在想吃到这种鸡好难哦！
6.500克面粉中加250克的水和3克的盐，和成光滑的面团 。现在有面包机，我就把和面的活儿让它干了，用一个和面程序把面团揉到位 。然后再饧15分钟 。没有面包机就手工多揉一会儿，把面团揉光滑即可 。饧好后分成10个剂子后，盖上保鲜膜再饧10分钟 。之后擀成长片，中间可以用擀面杖压一下，这样拉面时方便
7.擀好的面片两面抹上油放在盘中，盖上保鲜膜继续饧半小时以上，就可以用了 。
8.鸡肉撕成条，
9.鸡汤盛入炒锅中，兑一半左右的开水，放入鸡肉，放入盐和胡椒粉调味
10.把饧好的面片拉开放入锅中煮熟，然后放一点青菜，再煮开即可 。
小窍门：烩面的面团和好后一定要饧，有了几个饧的过程，面煮出来才够劲道 。
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