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山西发面油旋的做法（西北菜）

西北菜

发面油旋是山西的一道传统面食 ， 因制作过程中有油 ， 又是发面 ， 而且还有一定量的盐 ， 因此可以存放很久 。据说过去在山西 ， 家家女人都会做 ， 男人多外出经商 ， 家中的女人就会制做一些发面油旋 ， 给男人当干粮 。
山西发面油旋的主料：面粉(200克)酵母(2克)泡打粉(1克)温水(120克)山西发面油旋的调料：面粉（油酥）(25克)色拉油（油酥）(15克)花椒（油酥）(适量)小茴香（油酥）(适量)色拉油(适量)盐(适量)做山西发面油旋所需厨具：食物调理机、电饼铛山西发面油旋的做法图解步骤
1.面粉与泡打粉倒入面盆拌匀；
2.酵母用温水化开；
3.剩余的温水里加一勺油 ， 调匀；
4.将酵母水倒入面盆中与面粉拌匀 ， 油水慢慢倒入面粉中和成面团 ， 醒30分钟；
5.花椒和小茴香入锅炒香；
6.用料理机磨成粉；
7.制作油酥 ， 面粉中倒入凉油充分搅拌均匀；
8.然后倒入花椒茴香粉拌匀；
9.面板上刷一层油 ， 将醒好的面团擀成约1厘米厚的面皮；
10.倒上油酥抹匀 ， 撒一层盐；
11.卷起 ， 收口捏紧；
12.压扁 ， 切成小条；
13.每3小条摞一起拧成麻花 ， 竖起压扁；
【山西发面油旋的做法（西北菜）】14.擀成圆饼；
15.入电饼铛煎至两面金黄 ， 即可食用 。
小窍门：1．做发面油旋的面 ， 和得要比包子面稍软一些；
2．醒好的面团无需揉 ， 直接擀开即可；
3．发面油旋出锅竖起拍散 ， 口感更好 ， 但要小心烫手 。

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