怎么做鱼香肉丝好吃？需要哪些食材？提供鱼香肉丝的家常做法大全,按照图文做法步骤,菜鸟都能做出最正宗的鱼香肉丝 。
分类：热菜，开胃菜，下饭菜，川菜，名菜
使用的厨具：炒锅
口味：鱼香，工艺：烧，耗时：半小时，难度：高级
鱼香肉丝以鱼香味调味而得名，相传灵感来自泡椒肉丝，虽然只是民国年间才由四川厨师创制，但已然是川菜系里的名菜 。
鱼香肉丝成菜色泽红润、富鱼香味，吃起来具有咸甜酸辣兼备的特点，肉丝质地柔滑软嫩，是下饭菜的必选 。
做鱼香肉丝所需食材：主料：猪里脊200克，冬笋30克，黑木耳20克
辅料：生姜15克，大蒜6瓣，香葱2根，植物油15毫升，料酒5毫升，蛋清1个，淀粉3克，盐适量
白砂糖20克，酱油20毫升，花雕酒10毫升，白米醋15毫升，淀粉2克
鱼香肉丝的家常做法，最正宗的鱼香肉丝怎么做好吃
一、食材洗净备好 。
二、通脊洗净、切丝 。
三、放清水中浸泡1小时，中途换2-3次水，肉丝颜色发白，捞出 。
四、肉丝中加入盐、料酒，拌匀，加入蛋清，用手充分抓匀至混合，肉丝会更滑嫩 。
五、抓匀的肉丝加入3克淀粉，继续抓匀，最后加入食用油，再次充分抓匀，放冰箱冷藏 。
六、木耳洗净切丝，生姜、大蒜分别切末，泡辣椒剁碎 。
七、制作调料汁：碗中加入白砂糖、酱油、花雕酒、白米醋、2克淀粉，搅匀即可 。
八、另起小锅，水烧沸，将冬笋丝焯水，去除苦涩味，捞出备用 。
九、起油锅，倒入适量油，五成热时放入腌好的肉丝，大火迅速滑散至变白 。
十、把肉丝推到锅一侧，另一侧放入泡辣椒翻炒出香味，再与肉丝混合炒匀 。
十一、放入姜末、蒜末炒香；再放入木耳丝、冬笋丝，炒匀，倒入鱼香汁，快速翻炒均匀 。
十二、撒入葱花炒几下即可 。
十三、出锅，盛盘 。
做鱼香肉丝的小窍门：【鱼香肉丝的做法（川菜）】1、里脊肉是首选，吃起来较为鲜嫩 。泡椒下锅前细细剁碎，这样才能炒出鲜亮的红油 。
2、炒鱼香肉丝要猛火快炒，火要够大，锅气要足 。
3、鱼香肉丝讲究“见油不见汤”，鱼香汁的调料比例要拿捏好 。姜蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣
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