香肠蒸好后为什么有的肠衣发白 香肠蒸熟了冻好还是生着冻好
香肠蒸好后为什么有的肠衣发白
1、长盐斑
由于香肠是一种将动物肉用各种调味料混合后，再灌入肠衣中经风干、晾晒或者熏制而成的食物，而在这个过程中，香肠中的盐分和油脂会被析出来粘附在香肠表面，当凝结到一定量时，就会使香肠出现发白的情况，可用热水将其洗掉后食用 。
2、发霉
其次香肠中或多或少都含有一定水分、蛋白质、淀粉等物质，要是有适宜霉菌生长的温度和湿度时，香肠就很有可能会出现发霉的现象，所以香肠发白也有可能是发霉导致，这种香肠含有有毒的霉菌毒素，是不能继续吃的，需立即扔掉处理 。
香肠蒸熟了冻好还是生着冻好
生着冻好 。
生的香肠更适宜在冰箱中冷冻保存，不仅保存时间长，而且味道不会有变化，而若是蒸熟后再冷冻香肠，由于蒸熟的过程中香肠会沾附多余的水分，冷冻后水分会产生空隙，再次加热食用香肠肉质会变得松软没有嚼劲，而且冻的时间长了还容易变味变质 。
建议一般自制香肠晾干后，可用塑料袋装起来放进冰箱里速冻或冷藏，也可用棉签蘸上少许花生油均匀涂抹表面，悬挂在10℃以下阴凉处，香肠存冰箱中时，应用保鲜袋按一次食用量分装，这种方法保存的时间较长，但也应尽早食用 。
蒸肉肠为什么肠衣全炸开了
蒸香肠破肠衣有以下几种情况：
1、蒸煮温度过高 。
【香肠蒸好后为什么有的肠衣发白 香肠蒸熟了冻好还是生着冻好】 2、肠衣质量差 。
3、乳化效果差，蒸煮时膨胀较大 。
4、辅料使用不当，结着力差 。
5、原料肉质量差，结着力差 。
6、蒸汽进入过快，局部受热不均匀 。
解决办法
1、蒸时温度在80摄氏度为宜，一般水开锅以后就立马转中火 。
2、用针在肠衣上戳微孔，有利于蒸汽压力散发出去，蒸的时候肠衣就不易破裂 。
3、灌香肠不要太满，以8分满为宜 。
4、选择质量好的肠衣、肉和辅料等制作香肠，有利于香肠成型 。
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