香醋是陈醋吗

【香醋是陈醋吗】香醋不是陈醋。香醋是用含有多种微生物的大曲(麦曲)为糖化发酵剂酿造而成。陈醋是以高梁为重要原料，大曲为发酵剂，采取固态醋酸发酵，经陈酿而成的粮谷醋。两者的酿造办法有显著差别。
香醋和陈醋有什么差别?

文章插图
陈醋以高梁为重要原料，香醋则以糯米为重要原料。
陈醋的色泽紫，香醋色彩呈棕红或褐色。
陈醋酸香浓郁，醇厚不涩，久放不腐，越放越香，所以被予”陈”字。香醋的最大特色在于微甜。陈醋的应用一般都是在面食中常见，作为蘸料而应用。但香醋根本上都是用来做凉拌菜或炒菜时应用。