鸡蛋的结构

鸡蛋的构造由蛋壳、蛋壳膜、气室、蛋白、蛋黄、系带、胚胎七个部分组成。其中，蛋壳和蛋壳膜起掩护作用。因为碳酸钙是形成蛋壳的重要成分，所以蛋壳上还有气孔，保证胚胎发育时的气体交流。
鸡蛋的构造

文章插图
气室大小是评断蛋新颖水平的指标，蛋放愈久，它的水分就会挥发更快。
【鸡蛋的结构】蛋白可以掩护胚胎并供给小鸡发育所需的营养，占整颗蛋60%重量，其中9成是水分，剩下的蛋清几乎都是蛋白质。
蛋黄由一半脂肪与一半蛋白质构成，占整颗蛋30%重量。