为什么鱼吃蚕豆会变脆

蚕豆有一种特别物资叫L-3.4-二羟基苯丙氨酸，可以使鱼溶血，而鱼体内的特别蛋白酶，具有强抗氧化性，可以迅速修复溶血的损害。给鱼吃蚕豆，L-3.4-二羟基苯丙氨酸与蛋白酶长期反抗，肉质会产生脆化，这种现象叫“肌纤维构造蛋白变更” 。
为什么鱼吃蚕豆会变脆【为什么鱼吃蚕豆会变脆】

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蚕豆是属于豆类，富含蛋白质，鱼吃完再消化成氨基酸。鱼对氨基酸的接收应用率高，因此吃蚕豆的鱼也长得非常快。
鱼肉组织短时光迅速增加，使得肌间胶原蛋白含量丰硕，导致鱼肉很有韧性。