肉片怎样做才能又嫩又滑

首先洗净的肉片中参加盐、酱油、料酒、葱姜水、胡椒粉等进行腌制，使其入味去腥。再参加鸡蛋清进行腌制。待蛋清与肉片充足抓匀，再参加少许生粉进行腌制，可进一步进步肉片的嫩度。
肉片怎样做能力又嫩又滑

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猪肉要顺着肉的纹理来切，与肉的纹理呈平行状，切出来的肉片，纹路呈川字状。逆着猪肉的纹理切的话炒出来的肉会散。
【肉片怎样做才能又嫩又滑】而牛羊肉要相反，须要逆着肉的纹理来切，即刀和肉的纹理呈90度的垂直，切出来的肉片，纹路呈井字状。