怎样鉴别土鸡蛋？ _土鸡蛋

怎样鉴别土鸡蛋？

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土鸡蛋是农村散养的本地母鸡产的鸡蛋，土鸡也就是人们说的本地鸡、笨鸡、柴鸡，过去，农村由于交通闭塞，形成一个又一个村寨，在每个独立的村寨中养殖的鸡就是一个品种，并且近亲繁殖比较严重。土鸡是农村散养鸡，每家每户养殖数量不多，没有喂配合饲料及饲料添加剂，只靠剩饭、谷物和自己采食为主，大多数时间是依靠土鸡自己在野外觅食。土鸡年产蛋也不多，一般每只母鸡一年就产110个左右，产蛋少的不足40个，土鸡主要集中在春和秋天产蛋，夏秋高温季节基本停产，春天产二三十个就抱窝，冬天产蛋是三天打鱼两天晒网。土鸡主要依靠自己野外觅食，吃的是野生青绿饲料，这些青绿饲料大多数是中草药，因此，土鸡吃的是中草药、喝的是矿泉水。生产的鸡蛋含水量比鸡场蛋少，蛋黄大而且颜色比较深，味道香，由于散养土鸡没有喂配合饲料，也就是没有喂抗生素，基本是绿色产品，土鸡蛋越来越受到消费者的青睐。现在市场上销售的鸡蛋有鸡场蛋和土鸡蛋两种。

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鸡场蛋就是养殖场喂养殖的国外蛋鸡产的蛋，有的也叫洋鸡蛋，鸡场养殖的蛋鸡采取喂养殖在人工调节的环境中，喂的是配合饲料，也就是为了减少鸡的疾病发生，在饲料中添加有大量的抗生素。鸡场鸡产的蛋一般每个50克左右，比土鸡蛋大，鸡场养殖的蛋鸡每年产蛋300个左右。

土鸡蛋：可以食用部分占91%、水分70.32%、蛋白质12.33%、脂肪15.41%、碳水化合物0.81%、钙0.066%、磷0.271%、铁0.004%，含有维生素A、维生素B和维生素D 。

鸡场蛋：可以食用部分占90%，水分74%、蛋白质12%、脂肪11%、碳水化合物1%，其中蛋黄占鸡蛋的31%、蛋白占58%、蛋壳11% 。

土鸡蛋的营养比鸡场蛋高，可以食用部分高、水分含量低、蛋白质和脂肪含量高，因此土鸡蛋深深消费者的喜爱，销售价格远高于鸡场蛋，通常情况下真正的土鸡蛋只能在农村集贸市场才能买到，每个土鸡蛋一般在1.5元左右，鸡场蛋每个0.7元左右。土鸡养殖在我国农村家家户户或多或少都养殖，一直到上世纪末，鸡、鸡蛋主要依靠农村千家万户养殖来供应城市。本世纪大型的肉鸡、蛋鸡生产工厂建立投产后，洋鸡蛋垄断了市场，销售价格大幅度下降，土鸡蛋越来越受到消费者的青睐，价格一路走高。近年来本地鸡市场上半路杀出个假李逵，假土鸡蛋冲击真土鸡市场，消费者分不清真假土鸡蛋，买土鸡蛋真是雾里看花。导致不敢买土鸡蛋。怎样鉴别土鸡蛋呢？

一是从鸡蛋的外形鉴别：确实，每只母鸡产的蛋外形是不一样的，母鸡产下第一个蛋后，以后产的蛋外形都差不多，变化不大，特别是本地鸡。养殖场的鸡是经过人工选育的，产的蛋外形、大小、重量差不多，因此根据鸡产蛋外形可以鉴别是不是土鸡蛋，养殖场的鸡蛋外形基本一样，如果细看是有差异的，而土鸡蛋大小不一，在市场买土鸡蛋，农民提的一篮子鸡蛋可以分清楚是几只鸡产的，如果基本都是一样大小和外形一致的基本可以判断为养殖场的鸡蛋，如果大大小小的，外形不一样，而且鸡蛋蛋壳颜色不一样，这种鸡蛋基本就是土鸡蛋。

二是从鸡蛋的整齐度上进行鉴别，鸡场养的母鸡是经过培育的蛋用型品种，非常整齐，因此，凡是鸡场蛋个头都是一样的，大小一致，差异很小。土鸡由于不是专用品种，大小不一，产的鸡蛋个头不相同，有大有小，有稍微长一点的，有圆一点的。

三是农村饲养的土鸡一般只有几只母鸡，各个鸡产的蛋外形是不相同的，购买时只要认真观察，就可以分辨出是几只鸡产的蛋。这就是土鸡蛋，如果都是一个形状的就是鸡场蛋。

四是从蛋壳的厚薄上进行鉴别，土鸡是散养鸡，虽然营养不足，但是每天都接触泥土，矿物质是不缺乏的，蛋壳比较厚。鸡场蛋由于是配合饲料养殖的，产蛋量高，蛋壳一般比较薄，拿在手里就能感觉到蛋壳很薄，有不小心就会破损的感觉。

五是从鸡蛋的重量上鉴别，土鸡蛋的个头都比较小，一般每个土鸡蛋的重量在50克以下。鸡场蛋比较大，每个在50克以上。

六是土鸡是在鸡窝中产的蛋，鸡又是在泥土中活动，土鸡蛋一般在蛋壳上或多或少粘了一些鸡粪、羽毛或者泥土。鸡场蛋是比较干净的，不会粘泥土。但是一些鸡蛋贩子就用鸡场蛋挑选最小的鸡蛋粘上泥土、羽毛和鸡粪便欺骗消费者，只要认真看，就会发现粘的泥土是一样的，没有羽毛碎片，而且泥土是认为粘上去的。

【怎样鉴别土鸡蛋？】