农村还有用萝卜腌制咸菜的传统吗？ _咸菜

我们常听到一句话“冬吃萝卜夏吃姜” 。可以看出萝卜在我们日常膳食中地位有多么重要。在农村，基本上每家每户都会种植萝卜。

在冬天天气冷的时候，一家子人煮个鱼头火锅，其中配菜就是白萝卜，这道菜特别是在天气变冷的时候越受欢迎，鱼头的白色原汤，加上白萝卜的甘甜，吃到嘴里爽滑软糯，喝口鱼汤，吃块白萝卜，身体顿时暖和了。

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白萝卜，在农村还有一种吃法，这种吃法就是腌制萝卜，大部分农村家庭会腌制，一个是萝卜产量高，吃不完，可以腌制成咸菜，平时改善下口味，餐桌上多一道咸萝卜非常不错。

腌制萝卜在我们这边的早餐店很流行。早晨吃热干面或者吃牛肉粉顾客都喜欢在碗里另加早餐店提供的免费小菜，腌萝卜、腌豇豆、腌雪菜，这三种早餐店必备小菜，可以说，这三种菜好吃的程度，可能会影响店面生意的好坏。

我们家每年都会种白萝卜，我们家也喜欢吃腌萝卜，下面我就简单的讲讲腌制萝卜的过程吧。

首先要把白萝卜洗净切成小条状，把切好的萝卜放到盆里收集，最后在白萝卜上撒上食盐，用手搅拌，使盐充分与萝卜接触，然后把腌制的白萝卜放入干净的蛇皮袋子里，压紧放入桶中，袋子上面放块石头压紧萝卜，这样做的原因是让白萝卜的水份慢慢压出来，过个两天水压的差不多了，移开石头，拿出袋子。

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其次是把袋子里的白萝卜放入太阳底下晒个两天，晒干水份，用手搓萝卜，感觉手上没有水份就可以了。这时的白萝卜变成淡黄色了，个头也大大萎缩了。

最后把晒好的萝卜放入坛子中，根据个人对咸淡的喜好，可以适当的再加点盐。萝卜在坛子里发酵10来天的时候，就可以抓起来炒着吃了，香脆爽口，是很好的下饭菜。

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农村还有用萝卜腌制咸菜的传统吗？