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招聘配菜工 厨房配菜员

饶彭芳几十年来一直坚持传承客家菜 。照片由受访者提供
“你为什么会想到当厨师？”
“当厨师真好 。一个厨师永远不会挨饿 。”这个看似随意的选择让饶·彭芳成为了一名热情的厨师 。他是梅州人 。他15岁入行 ， 游历甚广 。37年来 ， 被授予“中国客家美食推广大使”、“广东客家美食名厨”等多项荣誉称号 。荣誉的背后是他对客家美食的慷慨贡献 。
从洗碗工到厨师 ， 从梅州走向世界 ， 为了学一道菜 ， 饶彭芳甘愿“潜入”餐厅当学徒 ， 学习技艺；为了客人的年夜饭 ， 我已经30年没有和家人一起过除夕了；为了传承客家菜 ， 他甚至在梦里研究菜...
在烹饪和推广客家菜的道路上 ， 饶彭芳一如既往的坚定 。和当年一样 ， 他用一把铁勺子煮出了生活的所有味道 。
●南方日报采访人员王思婷
他曾经是一名洗碗工 ， 梦想成为一名厨师 。
当酒被倒入铁锅时 ， 一簇火焰立即蹿起 ， 饶的脸被冲得通红 。“我一会儿放酱 ， 煨一会儿再尝 。”一边做 ， 饶彭芳一边教旁边的徒弟做客家菜的技巧 。每一项技能都包含着饶三十年来的积累 。
饶·彭芳的厨房经历始于1984年 ， 当时他15岁 ， 在一家餐馆当洗碗工 。
“那时候我中学毕业 ， 想学一门手艺 ， 就去了梧州市区的一家餐馆打工 ， 从头做起了洗碗工 。”对饶·彭芳来说 ， 不想当厨师的洗碗工不是一个好的洗碗工 。
饶·彭芳利用下班时间志愿充当砧板(服务员) 。在厨师的世界里 ， 一直有“七分砧板三分锅匠”的说法 ， 砧板是通向厨师的初级阶段 。
事实上 ， 饶当时就已经具备了烹饪的基本功 ， 这还得从他小时候说起 。
“小时候家里条件比较好 。我经常跟着爷爷到处吃饭 。我从小就对吃感兴趣 ， 同时也被客家菜的魅力所折服 。”饶彭芳提到“吃” ， 不自觉地摸了摸自己的肚子 。
6岁会吃 ， 7岁会做米饭 ， 8岁会做腊八饭 。饶彭芳笑着说:“这手艺是祖传的 。”
因为勤奋和基本功 ， 饶彭芳做了半个月洗碗工 ， 就踏上了三尺灶 ， 开始拿锅铲 。“当时我负责的是比较简单的客家菜 ， 比如煮粉卤面 ， 炒五花肉 。”他说 。
再简单的客家菜 ， 也要用心做 。饶彭芳每天早上4点起床 ， 准备炭火做饭 ， 5点做丸子 ， 6点前准备好所有食材 。于是饶干了两年 ， 月薪从30元涨到了60元 。
直到有一天 ， 饶的心得到了回报 ， 他遇到了东园饭店的老板 。
【招聘配菜工 厨房配菜员】“东源是兴宁第三大商场 。他吃了我做的客家菜 ， 觉得手艺不错 ， 问我愿不愿意去他那里 ， 月薪120元 。”饶彭芳同意了 。
如果说油盐酱醋是菜肴的调料 ， 那么勤奋和进步就是成功的主要成分 。饶彭芳坦言 ， 自己当厨师的时候以为不缺吃的 ， 但并不知道自己真的进入了这个领域 ， 要学的东西还有很多 。
饶在东园饭店当厨师 ， 一边读书一边攒钱 。一年后 ， 他攒够了钱 ， 毅然辞职 。怀着当厨师的梦想 ， 他自费去广州学习了三个月 。
随后几年 ， 饶彭芳“到处拿菜刀” ， 在多家餐馆打工 ， 不仅提高了技艺 ， 也开阔了眼界 。“换过的酒店都数不过来了 。有星级酒店 ， 也有普通酒店 。”
他是高级厨师 ， 却装成学徒 。
在国外打拼的那些年 ， 饶的月薪从1600元到1800元不等 ， 在当时属于高薪 ， 但饶没有任何积蓄 。
“工资都吃了 。”饶彭芳对吃的痴迷不止于此 。
为了学习煮粥的手艺 ， 当时已经是省一级厨师的饶选择了辞职 ， 应聘到梅城一家知名粥店当学徒 ， 为期半个月 。
“白天在店里偷个老师 ， 晚上回家记笔记 。”饶彭芳说起自己在粥店的“潜伏”经历 ， 忍不住笑了起来 。他告诉采访人员 ， 自己负责做员工饭的时候 ， 被厨师夸厨艺好 ， 差点露馅 。
“得知后 ， 我辞职了 。当我请厨师吃饭 ， 解释我为什么当学徒的时候 ， 没想到他生气了 。他反而很佩服我 ， 说我一个菜能出这么多钱 。”饶彭芳说 ， 离开的时候 ， 厨师还不忘说 ， “我告诉过你 ， 你做的员工饭不像学徒 ， 是师傅 。”
这种对食物的热爱是饶彭芳在多年辛勤工作后回到家乡的关键原因 。
1998年 ， 饶彭芳回到家乡梅江区城北镇中村 ， 从一名厨师逐渐成为老板 。他有了自己的餐厅 ， 杏花村美食 ， 开起了客家传统农村宴 。
“八仙桌、鸡碗、陶瓷酒杯、客家醋鱼、米粉肉、脆皮烤、虾、红烧肉是比较传统的客家宴席菜 。”饶谈起乡宴 ， 谈个没完 。
菜肴看似简单 ， 却蕴含寓意 。饶说 ， 客家人在宴席上讲究“菜香” ， 如婚宴上的百合莲子、寿宴上的炒面、乔迁宴上的猪红豆腐 ， 用菜点缀 ， 寓意“富贵荣华” 。
“大场面的乡宴一定不能乱 。大家要迅速行动 ， 互相配合 ， 各司其职 。”饶·彭芳说 ， 作为总司令 ， 上菜的时间和顺序应该有条不紊 。哪里需要他的指引或帮助 ， 他就应该及时出现 ， 哪个炉子的火应该大或小 ， 这些都在他的视线之内 。
有了规范的图案 ， 卫生的食材 ， 正宗的味道 ， 越来越多的人找饶彭芳做一顿农村宴 。从年初只有十几家的农村酒席 ， 到现在的两千多家 ， 饶的客家菜渐渐出名 。
离开壁炉到讲台上去 。饶彭芳不仅自己做客家菜 ， 还在2001年开办了一个厨师培训班 ， 有100多名学生 ， 后来开始带徒弟 。
跟他学做饭 ， 他没少吃苦头 。饶·彭芳要求他的弟子们在进行下一步之前做好员工餐 。“连自己的菜都做不好 ， 怎么做给客人吃？所以 ， 员工餐是我的入门标准 。”当饶·彭芳谈到带徒弟时 ， 他的表情立刻变得严肃起来 。
他是一个“守味人” ， 守着过年和客家的味道 。
采访人员走进厨房 ， 就在灶台附近 ， 看到烧红的锅底立刻与热油发生反应 。从锅里滚出来的火苗跳了起来 ， 厨房里搅动的热气让采访人员好几次睁不开眼睛 。
此时 ， 饶·彭芳穿着工作服 ， 脖子上围着汗巾 。站了两三个小时 ， 他的衣服都湿透了 ， 汗巾都能拧出水来 。
砰的一声 ， 热油溅了出来 。“没关系 ， 我皮肤又热又厚 。”只见饶的左手和右臂 ， 隐约可见滚烫的油污和刀伤的痕迹 。
在厨房里 ， 烟火是最强烈的 ， 饶·彭芳已经在这里工作了37年 。
52岁的饶·彭芳已经30年没有回家吃年夜饭了 。他已经记不清30年做了多少顿年夜饭 。他唯一记得的是没有一件是为他的家人做的 。
直到几年前 ， 他把农村的宴席交给儿子饶兴辉 ， 自己做了私房菜 ， 才有时间和家人一起吃年夜饭 。
“父亲经常教导我 ， 客家菜一定要做好 ， 传承下去 。”饶兴辉说 ， 从小他就看着父亲穿着厨师的衣服 ， 围着一口大锅 ， 晃着一把大勺子 ， 在炊烟袅袅的厨房里忙碌 。受父亲影响 ， 我也传承了客家菜 。
“天天摸刀摸勺 ， 手不能丢 。”在厨房里忙得不可开交 ， 这是饶彭芳的日常 。而这一切的辛苦 ， 仅仅是餐车的CD和笑脸 ， 就足以慰藉 。
让饶高兴的是 ， 他遇到了许多“吃过、尝过”的顾客 。很多在外地定居的客户都会来梅州吃他的客家菜 ， 也有华人从国外过来学习 。
“几年前 ， 我在外面做学术交流 ， 认识了加拿大和澳大利亚的厨师 。后来他们来梅州找我 ， 说要学客家菜 。前几天有个福州的同事过来 ， 说要学客家菜 。”饶彭芳说 ， 只要他想学 ， 他都会毫无保留地教 ， 这是他对客家美食的荣幸和肯定 。
饶在客家菜上精益求精 ， 在新菜品的研究上更是严谨苛刻 。“一道菜从开发到端上餐桌 ， 要试几十遍 。”饶兴辉说 ， 父亲会反复研究每一个环节 ， 每一种食材 。
他的招牌菜之一客家全鱼汤就是这样创造出来的 。这道菜在参加全国海峡客家烹饪大赛时获得了特别金奖；《金钱七彩虾》荣获2017年18大美味客家香港总决赛特别金奖 。
近年来 ， 饶多次赴不同国家和地区开展饮食文化交流 ， 推广客家菜 ， 并被授予“中国客家菜推广大使”荣誉称号 。
“去哪 ， 吃哪 ， 学哪 。”饶彭芳说 ， 他去推广客家菜 ， 并向他们学习 。当他回来的时候 ， 他可以开发不同的客家菜 。
“做一天的厨子 ， 做一辈子的厨子 。”饶彭芳说 ， 当他拿起铁勺子 ， 他不会放下它 。传承客家菜是他一直在做的事情 。

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