因为端午节前后气温相对较高 。
【茅台酱香酒为什么要端午制曲？】茅台酒的制曲季节性非常强，都是在炎热的伏天人工踩曲 。这段时间气温高、湿度大，空气中微生物种类和数量繁多，生态活跃.微生物在白酒香味成分形成的过程中，起着至关重要的作用，白酒的香味成分，就是微生物的代谢产物 。不同的制曲温度，带来的微生物群系也不一样 。温度高、适温宽，微生物种类和数量多，产生的香味物质和香味的前驱物质也多 。
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