拉面掺盐和碱的比例是多少
拉面盐碱比例要随天气季节变化进行调整，其具体步骤如下：
【拉面掺盐和碱的比例是多少】一、准备原料：
新鲜高筋面粉1000克、拉面剂8至10克、盐6至8克、30至40度温水600至640克 。二、制作步骤：
将筋力源、盐加入温水搅拌溶解，再分三次加入面粉，揉和成面团；面团温度控制在30度左右，静止醒发25至30分钟；揉成条，反复6至7次拉伸对折，拧成麻花摔打，搓成20毫米粗30公分长圆条，抹点清油，盖上干净白布，即可拉成面条 。
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