肉冻多久不能吃了
1、冷冻肉类中保质期最长的是猪、牛、羊肉 , 保质期可达到1年左右 , 且瘦肉保质期长些 。
2、鸡、鸭、鹅等家禽的肉类 , 冷冻不要超过10个月 。
3、海鱼、虾、蟹等海鲜类是冷冻肉类中保质期最短的 , 最好不要超过4个月内 。
【肉冻多久不能吃了】冷冻肉由于水分的冻结 , 肉体变硬 , 冻肉表面与冷冻室温 度存在差异 , 引起肉体水分蒸发 , 肉质老化干枯无味 , 称作干耗现象 。冷冻肉的肌红蛋白被氧化 , 肉体表面由色泽鲜明逐渐变为暗褐色 。随着温度渐降 , 肉组织内部形成个别冰晶核 , 并不断从周围吸收水分 , 肌细胞内水分也不断渗入肌纤维的间隙内 , 冰晶加大 , 从而使细胞脱水变形 。由于大冰晶的压迫 , 造成肌细胞破损 , 从而使解冻时肉汁大量流失 , 营养成分减少 , 风味改变 。若将刚宰杀的新鲜肉在23℃快速结冻 , 则肉体内部形成冰晶小而均匀 , 组织变形极少 , 解冻后大部分水分都能再吸收 , 故烹调后口感、味道都不错 , 营养成分损失亦少 , 如果冻结时间过长 , 亦会引起蛋白质的冻结变性 。
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