黄豆酱可以做什么家常炒菜
1、豆酱可以做黄豆酱烧带鱼，准备食材：带鱼、黄豆酱、白糖、料酒、生抽、葱、姜、食用油 。
2、鱼洗净加适量盐、葱、姜、料酒腌制半小时左右 。
3、用吸油纸吸干带鱼水分 。
4、入风炉烤至表面金黄色，取出备用 。
5、锅中加油放入二勺黄豆酱 。
【黄豆酱可以做什么家常炒菜】6、豆酱炒出香味后加入适量白糖 。
7、至白糖溶化，放入葱姜 。
8、将烤好的带鱼、料酒、生抽，开大火烧开后转中小火焖煮5分钟左右 。
9、大火收汁，调味 。
10、出锅前撒上葱花即可 。
黄豆酱又称大豆酱、豆酱，是我国传统的调味酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成 。黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，也可佐餐、净食等 。
民间传说：酱是范蠡在无意中创制而成 。相传，范蠡十七岁时在财主家管理厨房 。由于没有经验，饭菜常常做得不称心而剩下许多，时间一久，便成了酸馊食物 。为防主人发现，范蠡将这些食物放在储藏室里 。然而，没有不透风的墙，这事最终被财主发现，财主骂了他一顿，还限定他十天之内把酸馊食物变成有用之物 。聪明的范蠡先将长了绿毛白毛的食物用物处理，然后晒干再用锅炒熟，去异味杀细菌，加点温水搅拌成糊喂猪 。财主看猪吃得欢也挺高兴 。后来，有个小长工与范蠡开玩笑，将这食物放在面条里给范蠡吃，没想到，面条特别有味 。此时，小长工才道出原委，得此启发，范蠡用这种酸馊发毛食物创制出了美味可口的酱 。
