巩留县美食
1、烤羊排：羊排焯水去掉血污 ， 加姜葱、白胡椒、盐煮30~40分钟 ， 拎出来晾到油皮面干燥 ， 用大火炸到一面金黄 ， 中小火再炸其它几面 ， 一直炸到油脂析出 ， 羊排油皮金黄酥脆即可 。
2、烤包子：烤包子主要是在馕坑烤制 ， 将包子皮用死面擀薄 ， 四边折合成方形 ， 包子馅用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋葱、孜然粉、精盐和胡椒粉等原料 ， 加入少量水 ， 拌匀而成 ， 把包好的生包子贴在馕坑里 ， 十几分钟即可烤熟 ， 皮色黄亮 ， 入口皮脆肉嫩 ， 味鲜油香 。
3、架子肉：架子肉多选择当年羯羊或周岁以内的羊 。做法是把羊羔宰杀后 ， 去其皮和内脏 ， 将肉分为若干块 ， 洗净后用面粉鸡蛋包裹起来 ， 并放洋葱、胡椒等佐料 ， 然后放入密封的馕坑中烘烤而成 。架子肉鲜嫩而可口 ， 是待客的上品 。
4、纳仁：把羊宰杀后 ， 去其五脏 ， 把羊肉切成大块 ， 一般按腿、肋骨、胸等部位分块 ， 放在凉水锅里开始加热 ， 煮沸后 ， 撇去血沫 ， 一般两个小时即可煮熟 。汤肉放盐、洋葱 。肉取出后 ， 用原汁肉汤煮面条或是面片 ， 捞出盛盘 ， 把面片放在盘底 ， 块肉放在上面 ， 肉用小刀切碎后同面拌在一起 ， 并撒些辣子面、洋葱末等调味品即可 。
【巩留县美食】5、爆炒羊杂：熟羊杂焯水后切成小块 ， 葱姜切丝 ， 香菜切段 ， 锅内放适量油 ， 加入葱姜丝辣椒羊杂爆炒 ， 起锅时加入香菜蚝油炒拌均匀即可 。
