蚕豆如何炒不黑
做法：
1、将鲜蚕豆剥去皮 ， 冬笋洗净 ， 切丁 ， 冬菜、姜均切末 。
2、将酱油、料酒、味精、精盐、白糖放入碗内 ， 兑成调味汁 ， 待用 。
3、锅上火 ， 注油烧热 ， 下姜末炝锅 ， 煸炒出香味 ， 下冬菜、蚕豆、冬笋丁 。
4、煸炒片刻后 ， 下入兑好的调味汁 ， 添适量高汤 ， 用湿淀粉勾芡 ， 淋入香油 ， 炒匀 ， 即可出锅装盘 。
原料：鲜蚕豆５００克调味料：食用油４０克 ， 碎葱少许 ， 糖、盐、味精各１小匙 。做法：
【蚕豆如何炒不黑】１、将油烧至八分热 ， 放一些碎葱 ， 然后将蚕豆下锅翻炒 。炒时火头要大 ， 使蚕豆充分受热 。
２、加水焖煮 ， 一般来说 ， 水量需与蚕豆持平 。为保持蚕豆的青绿 ， 嫩蚕豆焖的时间不必太长 ， 蚕豆起黑线后 ， 可多加些水 ， 盖锅时间也需长一些 。
３、当蚕豆表皮裂开后加盐 ， 用盐量比炒蔬菜略多些 。蚕豆烧熟后会有一些苦涩 ， 所以需加入一些糖 ， 再加入适量味精 ， 盛盘即可 。
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