怎么炒酱鸡
1、把切好的鸡肉用水焯五分钟左右捞出备用 。在锅中倒入一勺油 。放入鸡块 。大火翻炒两分钟 。
2、加入葱丝 。加少许盐、糖、花椒面 。加两大碗水 。
3、加入半勺农家大酱 。盖上锅盖，开中火炖13分钟左右 。时间差不多炖好后，开锅盖，翻炒1分钟后，即可出锅 。
酱鸡介绍：酱鸡是一道乌镇的特色名菜，外观酱红油亮，入口脆嫩鲜美，后味无尽 。选用本地农民当年放养的土种雌鸡作原料 。加工时整体烧制，原汁浸烧，三次出汤；再放入上等酱油、黄酒、白糖和香料等佐料浸烧 ；出锅后又得涂上一层麻油 ，方告完成 。
【怎么炒酱鸡】成品酱鸡由于是原汁原汤反复烧制，鸡体内的水分已基本蒸发，所以特别容易保存，有六月不馊，腊月不冻之说 。
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