酿米酒变酸和发霉是什么原因
原因可能为：
1、米酒发霉是根霉菌繁殖过于旺盛长出的菌丝，根霉菌的繁殖过程需要氧气、适宜温度、氧气充足且温度较高时，根霉菌才会进行旺盛的繁殖；
【酿米酒变酸和发霉是什么原因】2、氧气太多也会导致米酒变酸，还会将酵母菌分解葡萄糖的过程推向另一个错误的方向，葡萄糖氧化为水和二氧化碳，产生酒精，酒精进而氧化为醋酸，这也是米酒变酸的原因；
3、密封不好加上存放时间过长，一些腐败类细菌繁殖，在酒内产生乳酸、乙酸或者柠檬酸等有机酸，导致米酒变酸 。
处理方法：
1、进入正式发酵阶段后就尽量不要打开盖子或搅动米酒，减少氧气的进入；
2、设法把发酵温度降低到正常的范围内，根霉菌最适合的温度是28到30度，酵母菌最适合的温度是30到35度，因此酿造米酒的整个过程应控制在30度左右；
3、加强密封且不能长时间存放 。
推荐阅读
- 米酒怎么做
- 米酒煮开后酒精还有吗
- 熊猫精酿芒种节气新酒时雨香槟IPA怎么样？熊猫精酿推出芒种节气新酒多少钱？
- 小粉象精酿啤酒怎么样？小粉象精酿啤酒价格多少
- 茅台酒一个酿酒周期几次发酵？
- 三斤粮食一斤酒是真的？为何农村里酿制粮食酒的越来越少了？
- 天香怡然牡丹精酿啤酒怎么样？天香怡然牡丹啤酒618多少钱？
- 兰德尔大白熊精酿啤酒怎么样？兰德尔精酿白啤酒618多少钱？
- 上气轻精酿啤酒怎么样？上气轻精酿啤酒好喝吗？
- 科尔森精酿啤酒怎么样？科尔森精酿啤酒多少钱？