为什么炒芹菜不能放醋

【为什么炒芹菜不能放醋】醋中所含的醋酸是种弱酸,且浓度很低,用来凉拌蔬菜时不会破芹菜的营养成分,所以可以放心食用 。但是,炒芹菜时放醋,情况就不一样了 。菜加热后会加速醋酸与菜的化学反应,而芹菜又属于绿色蔬菜,加热烹制过程中,营养物质和叶绿素在醋酸的作用下会被破坏,使绿色蔬菜迅速变成黄褐色,既破坏了菜肴的美感,又使菜肴营养价值降低 。因此炒芹菜时最好不要加醋 。

    推荐阅读