正宗糖醋蒜的腌制方法 糖醋蒜咋做
正宗糖醋蒜的腌制方法，脆甜可口，一年后也不会变质 。
现在是新蒜下来的季节 。每年的这个月是腌制大蒜的黄金季节 。新蒜更新鲜，更便宜，最适合腌制 。我们老家家家户户都会腌制一大瓶大蒜 。腌制的蒜泥酸甜可口，一般配粥馒头或者火锅都很好吃！
大蒜含有大蒜素，可以杀菌 。吃大蒜也可以减少体脂 。如果夏天被蚊子咬了，可以涂点大蒜快速止痒 。
用糖腌制大蒜看似很简单，但技巧还是有的，处理大蒜也很麻烦 。腌制方法不对也会影响大蒜的口感，所以你得找有经验的人来学习腌制大蒜 。每年我的甜蒜都是我腌制的 。这几年学了很多方法，但最喜欢的还是水晶蒜的做法，今天就和大家分享一下 。
[腌蒜]配料:大蒜、盐、冰糖、白醋、纯净水、玻璃瓶 。
【正宗糖醋蒜的腌制方法 糖醋蒜咋做】很多朋友说为什么我的泡蒜总是辣而不脆 。那是因为你没有选对大蒜 。
首先，我们来说说如何挑选大蒜 。大蒜分为紫皮蒜和白皮蒜 。紫皮蒜的蒜瓣比较少，但是比较大 。它没有白皮蒜那么多水分 。这种蒜辣味比较重，蒜味比较浓，一般最适合调味 。
白蒜汁足，辣味少，口感更脆 。可以生吃，最适合腌蒜 。
虽然两种大蒜的味道有些不同，但是营养成分是差不多的 。紫蒜中的花青素含量更高，而白蒜中的硒元素更丰富，我们在吃蒜的时候可以根据自己的需要来选择 。
看了上面的介绍，大家都知道腌蒜一定是白皮蒜，其次才是新蒜 。大蒜的大小也很重要 。只有嫩一点，小一点，泡蒜才更好吃 。
腌制前，挑出腐烂受伤的大蒜 。下一步是处理大蒜 。所有的大蒜都以同样的方式处理 。首先，去掉大蒜外面的两层老皮，保留里面的两层皮 。
大蒜剥皮后，表皮上难免会有一些灰尘 。我们可以准备一些冷开水来简单清洗大蒜 。很多网友说，为什么一定要用凉开水？因为生水中含有大量的细菌，糖和大蒜会保存很久，很容易变质 。用冷开水的好处是腌制的大蒜放1年后就不用担心变质了 。
然后准备另一锅冷开水，加入5克盐，搅拌融化 。待盐融化后，将大蒜放入锅中浸泡24小时左右 。如果室内温度过高，每隔几个小时用同样的方法换水 。
用凉开水做蒜主要是因为可以去除蒜的辣味，充分吸收水分，这样腌制出来的蒜吃起来会更脆 。
接下来晾蒜，把蒜放在篮子里，底部朝上，放在向阳通风处晾，直到水分完全干透 。
将白醋2000毫升、冰糖800克、盐100克、纯净水2200毫升加入5公斤蒜锅中 。冰糖煮至融化后，将煮好的糖醋水倒入盆中，晾凉备用 。
接下来对容器进行消毒，因为大蒜腌制的时间会比较长，容器要用开水烫一下进行高温消毒 。将所有干蒜放入容器中，然后倒入凉汁，盖上盖子密封 。一定要把口封紧，最后放在阴凉通风处 。
大蒜至少要腌制50天才能食用 。腌制的时间越长，越脆 。
挑蒜掌握了以上小技巧，腌蒜的味道绝对不会差 。最后给大家总结一下 。虽然腌制大蒜的过程很重要，但选择哪种大蒜也很重要 。
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