黄鳝头到底能不能吃？为什么？ _黄鳝

只要环境不被污染，沟渠河道不被堵塞，青草绿水下，一定会生活着许多大大小小的黄鳝。

在很多年前，生长在农村的我们，从六，七岁开始，就和黄鳝打交道，在热季，鳝鱼最活跃，白天用钩钓，一根长长的钢丝，未端加热弯成钩，顶端弯成一个圆圈，钩上穿一条大蚯蚓，在水塘，河沟边的石缝，泥洞，草丛中钓，我们因为力气小，大的抓不住，只钓得了小点的黄鳝，有时能钓到十多条，能炒上满满一大碗。晚上，就用鳝鱼笼诱捕，笼内放点诱铒，把笼放在浅些的水草下，用泥伪装，笼尾有一个竹刺扎成的洞，鳝鱼进得去，却出不来，第二天早上去起鳝笼，笼多，捕的就多，吃不完的，用一个小瓦缸，装上清水养，慢慢吃，有多的，还拿到菜场卖一点。

以前的农村，生活很艰苦，肉类很少吃得到，黄鳝肉质鲜美，营养丰富，是农村家庭改善生活最直接的高端食品。家中有黄鳝，大人都在忙生产，杀黄鳝，都是我们小孩的事，那时杀黄鳝，用剪刀，先把黄鳝颌下剪开，然后从头至屋，从肚皮处剖开鳝肚，剔除内脏，去掉黄鳝头尾，用刀在案板上将黄鳝拍成鳝片，再斜刀切成鳝丝，大小由个人定，一般用姜丝，红辣椒，大蒜等简单佐料下油爆炒，一大碗香喷喷美味的炒鳝鱼就端上饭桌。

鳝鱼浑身是宝，身体各个部位都能食用，在农村，吃黄鳝的风俗习惯，上辈言传身教，吃鳝鱼一般去头去尾去内脏，据说鳝鱼头骨多，鳝鱼尾无肉，别的原因没有，一直到现在，由于传统因素，大家吃鳝鱼都不吃头尾和内脏。

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黄鳝的头在医术里说是有滋阴养肾，散瘀、治消渴、症瘕的作用和功效还含有一定量的蛋白质等营养，是完全可以食用的。不过吃的人比较少，因为黄鳝的头比较坚硬，没啥肉，味道也不如肉好。再说现在黄鳝大部分都是人工养殖的，养殖的过程中可能会使用一些药，药物会残留在脑补，所以最好还是不要吃头的好。

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黄鳝这种鱼长得像小蛇，通体黄褐色，长有鳞片，还有黑色的斑点。肉、皮、头都有药用价值，有解毒抗炎的功效。另外，黄鳝也是人们餐桌上的一道美味，只不过做成菜的时候，黄鳝头一般是不吃的。

很多人将黄鳝买回家后，都是先剁去头，剖腹去内脏，用清水洗净，捞出沥水。不吃黄鳝头，头硬肉少，不好吃倒是其次，最主要的原因有这样几点。