农村老话“猪不椒，羊不料”有道理吗？猪肉放花椒会怎样？
【农村老话“猪不椒，羊不料”有道理吗？猪肉放花椒会怎样？】农村老话“猪不椒，羊不料”是什么意思？猪肉放花椒会怎样？
文/农夫也疯狂
马上就要到年底了，在农村里已经有人家开始杀过年猪了 。想起十多年前，农村里家家户户都会养猪，杀年猪之后，亲朋好友都会聚在一起喝酒吃肉，非常的热闹 。因为以前生活条件不好，一年也难得吃几回肉，所以年底吃肉的时候总会想着办法把肉尽量做得有滋有味一些 。而在做菜的时候，就常听到一些老厨师说“猪不椒，羊不料”这句老话，你真的懂它说的是什么意思吗？其实很多人都理解错了！
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猪不椒
有的人的理解是猪肉不能放花椒，事实上并不是这样的，在有些地方不是还有特色菜“花椒肉”吗？其实这句话的意思是说在炖猪肉的时候不能放花椒，并不是说有猪肉的菜都不能放花椒 。那如果炖猪肉的时候放花椒会怎样呢？
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首先，炖猪肉如果放入了花椒，这样花椒的味道就会盖住猪肉的香味 。其次，炖猪肉放入花椒，如此一来瘦肉就会变得很柴，吃起来非常影响口感，味同嚼蜡 。最后还有一点那就是花椒很难从汤中剔除，喝汤的时候吃到嘴里去了影响食欲，关键还会影响菜的品相 。毕竟中国人对美食的追求是要满足“色香味”俱全三大标准！所以“猪不椒”是特指炖猪肉时不能放，而其他猪肉菜是不影响的，你理解对了吗？
羊不料说完了“猪不椒”，接下来再来说一说“羊不料”，其中需要指出来，这个“料”其实指的是八角 。这个可是家喻户晓的调味香料，它和花椒一样也是可以药用的，并且也是是五香粉的主要成员 。八角在日常的生活中使用是十分广泛的，像煮、炒、卤、炖、煮腌、泡等都能用到它 。而“羊不料”的意思是说在炖羊肉的时候，最好不要放八角，因为这样不但会影响羊肉的香味，而且羊肉汤也会变得黑乎乎的 。本来羊肉汤是乳白色的，这样才好喝，而一下子变成了黑乎乎的了，谁还愿意喝呢？
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这些老话都是老一辈留下的宝贵经验，还是有一定道理的 。但是，“萝卜青菜各有所爱”，不同的人口味不一样，在农夫看来，只要不过度、过量，大可不必太讲究 。
其他网友观点农村老话"猪不椒，羊不料"有道理吗？猪肉放在椒会怎么样？在农村有很多的老话，它们涉及到了生活中的方方面面，不仅指导后人生产生活，也给了后人借鉴与启迪 。在长期的烹饪过程中，人们也总结了一些经验，如农村人常说的"羊不姜，牛不韭"、"猪不椒，羊不料"等 。那么这些老话有没有道理呢？我们一起来聊聊"猪不椒，羊不料“ 。
猪不椒这里所说的"椒″，是指调味品花椒 。那猪不椒的意思，是不是就是指农村人在做炖猪肉的时候，不放花椒呢？大家都知道，在炖猪排骨、棒骨时，都加个调料包，这包里就有花椒，大料等 。这样，炖出的汤肉才够味 。
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我们老家这边，做红烧肉时，也有炖猪肉这一步 。这猪不椒是指这道菜肴制作时，不能放花椒 。山东人做菜讲究色、香、味俱佳，这红烧肉做出来色泽红润，香甜可口，肥而不腻 。但在炖制的过程中，如果加入了花椒，收汤入味时，花椒的味道完全被猪肉吸收，则会掩盖了猪肉本身的口味，而且做出的瘦肉发柴，也影响口感 。
羊不料山东人一年四季喜欢喝羊汤，冬天尤甚，这从遍地的羊汤馆就可见一斑 。冬日里，喝上一碗热气腾腾的羊汤，既营养又暖胃 。
农村人做羊汤，都是将羊骨、羊下水放在大锅里，下面加柴火大火熬制 。与炖猪骨不同，炖羊啥佐料不放，炖出的汤汁浓浓的，白白的，看上去就有食欲 。
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而且开羊汤或炖羊肉，吃的就是它的新鲜劲儿，如果放上大料，就会影响了它的口味 。并且放入大料炖的话，羊汤就会发浑发黑，炖不出牛奶般的汤汁 。
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其实，地域不同，一些菜肴的做法也不同，人们的饮食习惯也不同 。即使是在同一个地方，也有差异 。你们那里有没有这种"猪不椒，羊不料"的说法呢？
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