农村的甜酒怎么做的？为什么现在做甜酒的少了？
农村的甜酒怎么做的？为什么现在做甜酒的少了？
【农村的甜酒怎么做的？为什么现在做甜酒的少了？】甜酒虽然好吃，但是制作起来也是比较复杂的，只要稍微有一道工序没做好，就会影响到所制作甜酒的味道及口感 。在国内很多地方都有制作甜酒的习俗，农夫的老家湖南这边制作甜酒也是比较出名的 。而不同的地方所制作的甜酒种类也不同，有些是用大米做，有的是用大麦、高粱、小米等制作，而农夫的家乡这边普遍都是用糯米制作甜酒 。不同的食材所制作的甜酒味道各有特点，一般而言在逢年过节的时候所制作的甜酒，多数是用大米，或者是糯米制作的 。这里农夫介绍一下家乡制作糯米甜酒的一些步骤 。
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首先提前一天把准备好的糯米用井水浸泡一天一夜，让大米变软了就可以了，然后把水倒掉，并且把大米中的水滤干之后，就放到柴火灶上面来蒸煮一下 。这个蒸熟的时候，也有讲究，一般是当米粒煮熟了并且变得透亮就行，不能煮的太烂了 。
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煮好之后，把煮熟的糯米饭倒进一个干净的箩筐里面，然后用凉水冲泡一下，让其彻底变冷了之后 。当然了有些人也是让它慢慢的变冷，但是这样的米粒会变得很硬 。之后再把适量的甜酒曲（一般30斤米用20克左右的甜酒曲）撒在已经变冷的糯米上，记住这个过程中一定要用手去充分搅拌均匀了，之后再洒上少量的温水，然后再进行搅拌 。
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搅拌好了之后，就要把这些糯米装入到酒坛子里面了，一般都是大的酒缸里，并且要插入一个甑子，在冬天的时候要记得保暖，以前农村都是用稻草把酒缸包裹起来，这样就是为了让甑子里的糯米在甜酒曲的作用下发酵 。如果天气过于寒冷，还得搬到厨房放在灶台边上 。等到两三天之后，房间里就会有酒味飘香了 。要是在冬天的话，气温低，发酵的时间长，有的要五六天才成熟 。在以前都是看到甑子里面有酒了，就代表成熟了 。以上也是制作甜酒的一些基本步骤，具体要做好甜酒，还是需要经验的 。你们爱吃甜酒吗？有多久没吃过了呢？
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