农村老俗话说“割肉不割糟头肉，买鱼不买鲫壳鱼”是什么意思？有道理吗？ _鲫壳鱼

感谢邀请。农村老话割肉不割槽头肉，买鱼不买鲫壳鱼是什么意思？有道理吗？

为什么说割肉不割槽头肉？下面让我们来先了解一下什么是槽头肉？它是指猪头与躯干连接部位的颈脖肉，在我们东北管这个部位叫做血脖肉。

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猪的这个部位气管、血管比较多，而且还有淋巴结(腺) ，食之对人体无益而有害。淋巴大家都不陌生，它是人的免疫系统，是很多毒素过滤中心，在猪食用一些变质，有毒有害物质后，毒素就会寄存在淋巴腺等免疫器官中。特别像现在有很多地区养殖户采取泔水饲喂生猪，这些饲料中含有大量的重金属，以及霉变的细菌毒素，烟酒等，会产生大量有毒有害的物质，而"槽头肉"含有较多淋巴，所以是这些毒素主要的寄存地。在1988年有关部门出台了一项要求，标准中规定屠宰时要割除"槽头肉” 。

其实槽头肉在我们现实生活中比较常见，在我们这里农村有杀年猪的习俗，每年一进入冬季就是屠宰年猪的高峰期，由于比较麻烦所以会邀请很多人去帮忙。在屠宰完毕后会留下朋友食用猪肉，但是我们发现割下来做菜的部位，基本上全部是血脖肉，也就是我们所说的槽头肉，大家也都知道这个部位的肉不好，但也没有办法，因为每家都这样。

但不过我们买肉的时候基本上没有人去买这个部位，即使买靠近前肘的肉，也会要求把槽头肉部位割掉一块，然后再割接下来的肉。

对于说买鱼不买鲫壳鱼，鲫壳鱼在我们这里又叫鲫鱼壳，小鲫鱼壳，它所指的就是鲫鱼的幼苗，一般多数是指一两以下的鲫鱼。

为什么说买鱼不买鲫壳鱼？主要是因为它的个体小刺多，大家经常吃鲫鱼，多数食用的时候都是吃些大鱼，所以可能感觉不到什么。但是这种小鱼它的刺非常的多，吃起来也比较麻烦，而且它不像大鱼一样能很好的把刺挑出来，这种小鲫鱼壳煮熟后基本上挑不出来，所以很容易被扎到，肉又非常的少，导致人都不愿去食用它，如果够买回来多数也是煲汤使用。

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其实这种鲫壳鱼主要是大家不会烹饪，所以感觉它比较难吃，都愿去选择大的鲫鱼。我本人恰恰相反，最喜欢的就是这种小鲫鱼。这种小鲫鱼买回来后，去鳞去头内脏后清洗干净，放上葱姜蒜，料酒，食盐，五香面，酱油给它腌制一下，然后稍控一下水分裹上一点面粉，放在油锅中炸，炸至两面金黄后即可捞出食用，食用的时候也可以洒上一些麻辣鲜。由于在炸的过程中，鱼刺已经被炸酥，所以只要把中间的主刺去掉，其它的鱼刺都可以食用，而且不会扎人味道非常的美。

如果你不喜欢用油炸，码好味后用锅去煎，煎至两面金黄，酥脆即可盛出装盘食用。由于这种鲫鱼壳个体较小，所以以上两种方法制作起来比较快速，而且容易入味，是大鲫鱼比不了的。不管是任何食材，只要你烹饪的方法绝选对了，那它总有自己发光之处。

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这句老俗话应该是北方人经验的总结。

槽头肉也叫“血脖儿”“猪颈肉” ，不受人们待见，这是因为：其一，是杀猪时放血的地方，通常血淋淋的，使人望而生畏。其二，是白条肉与猪头的连接部位，屠夫卸猪头时，刀子故意一偏，半个猪脸带到了槽头上，猪头肉竟卖成了白条肉的价格，但在白条肉挂起时，槽头经常拖在地上，很脏，极难清洗。其三，是淋巴结分布最密集的所在，积累了大量毒素。第四，是注射针剂的地方，有抗生素残留，甚至可能有脓包。第五，肉质总体较肥、松软，囊膪多。故，其价格低廉，售价通常不足其它部位的三分之一，多被部分贪图便宜的小商贩购得，绞成肉馅儿、切成小块儿，做了包子、饺子、炸酱、肉松、红烧肉的原料，最终还是上了百姓的餐桌。

北方人不爱吃鱼、不善于吃鱼，尤其是腥味重、个儿小、刺多肉少的鲫鱼（鲫壳鱼），弄不好，吧唧了半天，未吃到什么东西，反倒让鱼刺扎了喉咙，得不偿失，哪里有大口吃肉来得实在？

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槽头肉的位置和品质

槽头肉有的地方也叫刀口肉，也就是猪脖子放血的位置，连接猪身和猪头的肉，是猪身上最差的肉，不过最好的肉也在这，俗称“黄金六两” ，有的地方也叫不见天，藏在槽头肉中，如雪花一样，几百斤的猪不到一斤肉而得名黄金六两。所以，物极必反倒是有些道理。

最好和最坏，区分起来也很容易，槽头肉有一个一个的结痂，是淋巴细胞的汇集地，淋巴细胞吞噬细菌和病毒，但又不能把它们消化，人吃进去不利于健康，这就是为什么槽头肉不给上市的主要原因，也是题主老话“割肉不割槽头肉”的由来。

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槽头肉，除了是猪淋巴汇集地之外，也是猪一生中各种疫苗和药物注射的位置，也就是打针的位置，所以肉的品质很差，吃了也不利于健康。

还有一个原因跟生活息息相关，就是槽头肉如果割来招待亲朋好友，就显得太上不了台面，往年来说都是逢年过节了，一部分农村老人实在买不起肉吃，所以就买了槽头肉将就着吃。但是如果拿来招待亲朋好友，总是有点太过寒酸，所以割肉不割槽头肉是从这两方面来说的。

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买鱼不买鲫壳鱼

鲫鱼本来是一种营养比较丰富的鱼类，鱼肉鲜嫩，鱼汤鲜美，受到广大老百姓的喜爱。但是鲫壳鱼是一种刚刚产完鱼卵鲫鱼，鱼身显瘦，大部分营养都在繁衍下一代的过程中消耗掉了。所以这样的鱼没什么吃头，只剩下皮包骨和鱼刺，味道一般，营养也所剩无几。而且我们知道所有的鱼类几乎都有刺，而鲫鱼也有很多的小刺，尤其是比较小的鲫鱼，身上的软刺更多。如果不小心吃到鱼刺卡在喉咙里非常麻烦，尤其是老人和小孩，更是特别危险。所以在买鱼的时候不能买鲫壳鱼。