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鸡蛋怎么吃营养价值最高？人一天吃几个鸡蛋最合适

在营养学界 ， 鸡蛋一直有“全营养食品”的美称 。的确 ， 鸡蛋是优质蛋白质的最佳来源之一 ， 其中还含多种维生素和矿物质 ， 少量欧米伽3脂肪酸 ， 大量卵磷脂、叶黄素等保健成分 。但对于这种高营养食品 ， 人们对它的了解并不多 。下文是有关专家 ， 就人们应该知道的10个问题进行的解答 。

鸡蛋怎么吃营养价值最高？人一天吃几个鸡蛋最合适

文章插图
鸡蛋怎么吃营养价值最高？人一天吃几个鸡蛋最合适关于鸡蛋的十个问题：
1、鸡蛋的哪种吃法最健康？
【鸡蛋怎么吃营养价值最高？人一天吃几个鸡蛋最合适】从蛋黄的维生素损失和蛋白质消化率来说 ， 如果不煎炸到发黄发脆的程度 ， 蒸、煮、炒、煎等烹调方法之间的差异不大 。但按胆固醇的氧化程度和受热程度考虑 ， 各种烹调方法的健康排名如下 ， A级：蒸煮鸡蛋 ， B级：煮荷包蛋、蛋花汤 ， C级：炒鸡蛋、鸡蛋煎饼 ， D级：焗蛋黄 。
2、腌鸡蛋会造成营养损失吗？
腌鸡蛋是指加盐腌制过的咸鸡蛋 。腌制过程中营养损失并不大 ， 但有研究表明腌鸡蛋中的胆固醇氧化程度较大 ， 形成的胆固醇氧化产物会对心血管造成危害 。茶叶蛋也是腌鸡蛋的一种 ， 而且茶叶等抗氧化物质的存在会减轻胆固醇的氧化程度 。然而 ， 北京朝阳医院营养师宋新提醒 ， 茶叶含有生物碱会刺激胃酸分泌 ， 因此儿童、孕妇、胃不好的人不宜多吃茶鸡蛋 。
3、一天吃几个鸡蛋比较合适？
中国营养学会理事长程义勇教授表示 ， 不同人群的鸡蛋食用量也有所不同 。儿童、孕妇、乳母和运动量大的人 ， 可以每天吃1—2个鸡蛋 。正常的成年人、老年人 ， 每天吃1个鸡蛋即可 。血脂异常患者或肥胖者 ， 建议每周吃2—4个鸡蛋较为合适 。
4、吃一盘炒鸡蛋或鸡蛋羹（约5个） ， 会引起胆固醇的升高吗？
中国营养学会建议普通成年人每天摄入的胆固醇不要超过300毫克 ， 高血脂者应控制在200毫克以下 。一个50克的鸡蛋 ， 胆固醇含量达290毫克 。但实际上人体每个细胞的合成都需要胆固醇 ， 为了供应需求 ， 人体每天要合成1000毫克以上的胆固醇 ， 因此消费者不必为一次性摄入过多鸡蛋担心 。在接下来的几天里减少高胆固醇食物的食用量 ， 便不会出现胆固醇升高的麻烦 。
5、感冒了还能吃炒鸡蛋吗？
感冒发烧时 ， 人体能量消耗较大 ， 抵抗力就会下降 ， 也吃不下什么东西 ， 缺乏营养 ， 适当补充鸡蛋等蛋白质比较高的食物 ， 对身体的恢复是有好处的 。专家建议最好吃鸡蛋羹、蛋花汤 ， 不要吃油炸或煎鸡蛋 ， 因为油炸的东西容易产生胃热 ， 不容易消化 。
6、个小的鸡蛋营养更好吗？
很多消费者认为个小或者蛋壳颜色深的鸡蛋营养价值好 ， 然而 ， 范志红指出 ， 鸡蛋的大小以及蛋壳的颜色跟其营养价值之间并没有一定的关系 。还有的消费者只认土鸡蛋 ， 其实从营养价值来说 ， 土鸡蛋和鸡场蛋差别不大 ， 土鸡蛋的磷脂含量和欧米伽3脂肪酸高于鸡场蛋 ， 但矿物质含量则略低于土鸡蛋 。但从食用安全性来说 ， 土鸡自由跑动 ， 吃到的食物较杂 ， 反而更不安全 。
7、功能鸡蛋值得买吗？
市场上的一些功能鸡蛋可能在饲料中加入个别微量元素 ， 比如高锌鸡蛋、高锰鸡蛋等 ， 但并不因此具有特殊功能 ， 有些商家所宣称的营养优势 ， 也并没有得到相关部门的证实 。同时 ， 人体对微量元素的摄取量是有标准的 ， 摄入过多有可能导致中毒 。
8、哪样的鸡蛋最新鲜？
选购鸡蛋时 ， 有一些小窍门 ， 专家建议从以下三个方面来判断鸡蛋是否新鲜：一看 ， 鲜蛋的蛋壳上附着一层白霜 ， 蛋壳颜色鲜明 ， 气孔明显；二摇 ， 用手轻轻摇动 ， 没有声音的是鲜蛋；三试 ， 将鸡蛋放入冷水中 ， 下沉的是鲜蛋 。
9、鸡蛋需不需要放进冰箱？
美国“读者文摘”网站曾撰文指出 ， 在鸡蛋的表面天然覆盖着一层抑菌物质 ， 外面的微生物很难侵入 ， 因此并不容易变质 。但在超市里购买的成盒包装的鸡蛋都已经经过了人工的清洗和消毒 ， 外面的那层“保护膜”也被除去了 。所以 ， 那些光鲜干净的鸡蛋 ， 一定要放入冰箱冷藏 。
10、鸡蛋存放多久比较合适？
鸡蛋包装上的保质期一般为45—60天 ， 因此很多人会很放心地将鸡蛋存上个把月 。针对这一做法 ， 徐桂云提醒道 ， 鸡蛋存放久了 ， 不仅会带来安全隐患 ， 其营养也会变差 。徐桂云建议 ， 一周内的新鲜鸡蛋最好 ， 但如果条件达不到 ， 半个月内的也可以 。

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