发面的温度多少
发面最适宜的温度是27°C～30°C ， 湿度在70-75%之间 。这个数据下的环境是最利于面团发酵的 。面团在这个温度下 ， 2～3小时便可发酵成功 。
【发面的温度多少】为了达到这个温度 ， 根据气候的变化,发面用水的温度可作适当调整：
夏季用冷水；春秋季用40°C左右的温水；冬季可用60°C～70°C热水和面 ， 盖上湿布 ， 放置在比较暖和的地方发面即可 。
有些面团一次发酵后需要二次发酵 ， 二次发酵应当将面团放置在面板上揉 ， 将面团内的空气揉出去 ， 然后放在相对密封的容器中 ， 让它于室温下再发酵30分钟左右 。二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用 。
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