做红烧肉先用油炸一下起什么作用？怎么做好吃？ _红烧肉

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做红烧肉一般选用肥瘦相间的带皮五花肉做出来口感最好。

做红烧肉为什么要炸一下呢，其实也不该说是炸，因为不需要放油，五花肉焯水切块后，放入锅内煸炒，这一步不需要加油，让肉里面的油脂煸出，一会就会出很多油，翻炒至五花肉的表面金黄，就可以进行下一步，加入生抽老抽冰糖大料水等炖煮了。

五花肉煸炒的的作用是析出肉中的油脂，这样做出的五花肉不会腻，表面炒金黄后还有助于给肉定型，可以让肉在炖煮过程保持形状，不会烂掉。

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做红烧肉为什么要用油炸一下，按照我做红烧肉的经验，把切好的五花肉放油里炸一下，就是起到一个走油的作用，就是把肥肉里面的油拿出来一部分，在走油的过程过，不要炸的太狠，炸太狠了瘦肉容易柴，吃起来塞牙。

我这里简单的介绍一下我做红烧肉的经验。

做红烧肉一般都是用五花肉

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五花肉

1，把五花肉切成了厘米见方的小块。

2，入开水汆一下，捞出沥水。

3，锅里放入适量的油，油温不要太高大约在70度左右，放入五花肉，炸至微黄，即可捞出沥油。

4，在锅里放少许底油，再放入适量冰糖熬制糖色，熬至糖色微红，即加入沥干油的五花肉进行翻炒上色。

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熬制糖色

5，翻炒完后再加入适量的开水（不要冷水以勉肉柴）然后再加入葱段，大蒜粒，姜片，八角，桂皮，香叶，草果（药材也不要太多以勉药材味太浓），盐，味精，鸡精，一两块豆腐乳。红烧里面也可以加入土豆，白罗卜一块顿，根据自已喜好。

6，顿煮时间，高压锅10分钟左右，一般的锅在30分钟左右。

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红烧肉出锅后的效果

口感，香甜润滑，入口即化。亲戚邻居都说好吃。

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