红烧肉是油热炒肉还是凉油炒肉？
做红烧肉热油炒肉哦！
详细步骤如下：
1.准备一块带皮五花肉
2.锅中加入适量的水，把五花肉焯一下水
3.把焯好水的五花肉捞出来清洗干净
4.待五花肉冷却后切成2厘米的小块
【红烧肉是油热炒肉还是凉油炒肉？】5.锅中倒入适量的油，油温七成热，把切好的五花肉倒入锅中，大火煸炒一下
6.炒至五花肉两面金黄，放入准备好的配料葱段，姜片，香叶，八角，蒜，冰糖
7.再加入适量的生抽，老抽个适量的料酒，继续翻炒
8.最后再加入没过五花肉的清水盖上锅盖中火煮10分钟
9.水开后再加入适量的盐，鸡精，盖上锅盖中火再煮一煮
10 .最后大火收汁就可以出锅了！
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其他网友观点
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红烧肉是凉油炒还是热油炒？这个问题概括讲应该是热油炒 。我个人的观点，因为红烧肉的做法是先炒糖色，糖色炒到深褐色时，才能下入焯好水的肉块 。下面把我自己做红烧肉的做法讲解一下:
主食材:五花肉1000克 。
辅料:花椒5克、八角10克、香叶3片、白芷1片、桂皮3克、葱1棵、姜30克、冰糖30克、盐4克、生抽10克、老抽8克、料酒30克、花生油15克 。
做法:
1、先将五花肉切成2.5cm左右小方块，(肉块大小可以根据自己喜欢大小切)，锅中放入凉水下入切好的肉块，水开后，肉块煮五分钟左右，目的是把肉里的血水和脏东西煮出来，然后捞出控净水分备用 。
2、将大葱切成4cm左右的段，把姜拍扁然后装入碗中备用 。
3、热锅凉油，下入冰糖30克，小火煸炒糖色，冰糖融化呈深褐色，下入焯好的肉块翻炒，再下入花椒、八角、香叶、白芷、桂皮、葱、姜、中小火煸炒，炒至五花肉出少许油脂，并均匀上色 。
4、倒入生抽、老抽、料酒、白糖、加入清水，大火烧开五分钟左右，盖上盖小火慢炖大约30分钟后，放入4克盐再小火慢炖大约40分钟左右，将汤汁收浓稠了就出锅装盘了 。
炖肉时最好用冰糖，比白糖做出来的颜色要亮，好看，而且口感也更好 。
做红烧肉每家的做法也都不太相同，每个人的口味也不一样，最正宗的红烧肉做法就是自己喜欢吃的口味 。@洋妈厨房@个人观点 。
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其他网友观点
是这么炒，把肉先用水焯一下，去掉肉的血末和异味，然后用锅炒糖色，糖的颜色变成琥珀色再下肉炒，把肉炒红出油，五花肉不能太瘦，瘦沒有油很容易发材，把油炒出来点，用油炖肉，爱烂呼 。
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