毛豆烧茄子的制作过程是什么？
毛豆烧茄子，我的做法是这样的：
1.茄子切细长条，最好用紫皮长条茄子，这种茄子茄味十足，一定不能去皮，保留皮，有口感，切好的茄子放入盆中用凉水泡着，大约20分钟，中途换一次水，会发现泡过的水呈黄色，这样泡过的茄子烹饪后颜色不会发黑，同时去除茄子的涩味 。
2.新鲜的毛豆去皮，洗净，然后平铺盘子里，撒入少许盐，放上2个八角，去除豆腥气，蒸锅大火烧开，放入毛豆，大火蒸8分钟左右，取出盘子，把毛豆里多余的水分到了，八角捡出来 。这样处理后的毛豆有了盐味，也去除了豆腥味 。
3.锅里放入适量油，放入蒜末炒香，然后放入沥干水分的茄子，茄子炒软后，放入毛豆翻匀，再加少许盐，糖，蚝油，鸡精等调味料，再加上少许水，盖锅焖2到3分钟，撒入葱花起锅装盘即可 。
其他网友观点材料
茄子，毛豆，蒜4瓣 干红辣椒几个
做法
步骤1：茄子洗净切块
步骤2：茄子要好吃，不要怕费油，锅中倒入较多的油，八成热时倒入茄子炸2到3分钟后捞出 。然后开大火把油烧热，再次倒进茄子炸第二次，这次炸的目的是可以把茄子里的油尽量逼出，但时间不要长，十几秒就可以了 。
步骤3：毛豆入沸水中煮熟后用凉水冲净沥干；小红椒切圈，大蒜切粒；锅中留少许油（约为平时炒菜的1/3)，小火爆香蒜末和红椒；之后倒入茄子和毛豆，翻炒几下 。
步骤4：加酱油、少许白糖、适量盐翻炒均匀即可 。另外紫皮茄子的皮中含有丰富的维生素E和维生素P，对保护心血管、延缓人体衰老具有积极作用，所以不要去除 。
文章插图
文章插图
其他网友观点
主料 2人份
茄子1个
辅料
毛豆适量
调料
大蒜1颗、色拉油适量、酱油适量、白糖1小勺
毛豆烧茄子步骤1
将茄子洗净，不要削皮，切成较厚的大片，摊开在案板上或笸箩里，晾上半天
步骤2
待茄子晾得差不多了，把新鲜毛豆剥出来洗干净，大蒜切碎
步骤3
锅烧热，倒入比平时炒菜稍多些的油，倒入茄子小火慢煎
步骤4
煎至茄子全部变软，体积缩小
步骤5
锅中倒入酱油，再加水没过茄子，倒入鲜毛豆翻炒匀，加盖焖煮5、6分钟至汤汁基本收浓
步骤6
倒入一小勺白糖翻炒均匀
步骤7
把大量蒜末倒入即关火，再用余温翻炒几下至蒜出香味即可出锅
烹饪技巧
茄子皮不要去掉
茄子切片后先晾半天是为了挥发掉一些水分，否则煎的时候茄子容易出水 。嫌麻烦也可不晾，直接煎
【毛豆烧茄子的制作过程是什么？】新鲜的毛豆很嫩，很容易熟，在焖煮过程中就可煮熟 。也可以事先把毛豆焯熟，在茄子快出锅时再把焯好的毛豆倒入锅中一起炒入味
过程中已倒入酱油，最后再根据口味决定是否加盐
一个中等大小的茄子要配半头蒜，蒜多一些菜更香 。
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