药膳由食物和药物配制烹调而成 ， 并非所有人都适用
随着人们保健意识的增强和医学知识的普及 ， “药膳餐馆”近几年日益增多 ， 药膳菜谱也逐渐进入普通餐馆和家庭的饭桌 。但专家提出 ， 很多市民搞不清楚药膳和食疗的关系 。其实食疗和药膳是两个概念--食疗不加药物 ， 适用范围比较广；药膳由食物和药物配制烹调而成 ， 因“是药三分毒” ， 并非所有人都适用 。
【注意！食疗不等于药膳（营养常识）】餐馆也打“药膳”牌
在人类社会的原始阶段 ， 人们还没有能力把食物与药物分开 ， 这种把食物与药物合二而一的现象就形成了药膳的源头和雏形 。也许正是基于这样一种情况 ， 中国的传统医学才说“药食同源” 。中国药膳源远流长 ， 自宫廷到民间 ， 广为传播 。据有的学者统计 ， 自汉初到明末 ， 有关药膳的著作已有300多部 。
改革开放以来 ， 人们的防病意识不断提高 ， 中国药膳对疾病的辅助治疗作用更加显示出其特有的优势 。现代药膳的发展在总结古人经验的基础上 ， 得以进一步完善 ， 走上一条“中西合璧”的发展道路 ， 更加符合中医理论的发展 ， 并注意吸取现代科学理论的研究和应用 。而今 ， 有关食疗药膳的著作更是色彩纷呈 ， 应用空前广泛 ， 以致出现了一些专门的药膳餐馆 。在人们的生活中 ， 药膳也得到了空前的普及 ， 并在国外也享有盛誉 ， 备受青睐 。
药膳需针对体质用
不过彭康提醒 ， “食疗”和“药膳”的概念常被人们混淆 ， 其实“食疗”和“药膳”既有区别 ， 又有联系 。“食疗”是研究养身保健、防病治病、延年益寿的一门学科 ， 特点是取食物中的药效 ， 但不加药物；“药膳”是食物加药物 ， 但它又不是食物与中药的简单相加 ， 而是在中医辨证配膳理论指导下 ， 由药物、食物和调料三者精制而成的一种既有药物功效 ， 又有食品美味 ， 用以防病治病、强身益寿的特殊膳食 。
相对来说 ， 食疗比药膳的使用范围更广 ， 但是如果论起防病养病的针对性来说 ， 药膳又略胜一筹 。但是 ， 药膳不能随便使用 ， 毕竟“是药三分毒” ， 应遵循一定的原则 。中医讲辨证施治 ， 药膳的应用也应在辨证的基础上选料配伍 ， 如血虚的病人多选用补血的食物大枣、花生 ， 阴虚的病人多使用枸杞子、百合、麦冬等 。同时中医认为 ， 人与日月相应 ， 人的脏腑气血的运行 ， 和自然界的气候变化密切相关 。“用寒远寒 ， 用热远热” ， 意思是说在采用性质寒凉的药物时 ， 应避开寒冷的冬天 ， 而采用性质温热的药物时 ， 应避开炎热的夏天 。这一观点同样适用于药膳 。
此外 ， 人的体质年龄不同 ， 用药膳时也应有所差异 。小儿体质娇嫩 ， 选择原料不宜大寒大热；老人多肝肾不足 ， 用药不宜温燥；孕妇恐动胎气 ， 不宜用活血滑利之品 。
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