野生河鱼怎么做味道最好?

感谢邀请 。

我家旁边就有一条河,名为孝妇河,那几年由于中国注重经历的发展,导致河里鱼越来越少,最近国家又对环保进行了整治,那几天去看,竟然有了很多的野生的河鱼 。我拿鱼网捉了很多,做了两次,每次做的味道特美 。那小编就把这河鱼吃法唠唠 。

经典吃法一:河鱼煮豆腐

说这这道鲜美的菜,小编现在又开始流口水了,因为野生的河鱼泥土味少不那么腥 。

野生河鱼怎么做味道最好?

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准备食材:野生河鱼一条,嫩豆腐一小块 。青椒一个,香葱一颗,生姜两片,盐适量,鸡精适量,料酒适量,油少许 。

制作步骤:1.把鱼洗干净清理内脏,切成小块,放少许料酒和盐腌制一下 。把香葱青椒都切小块 。豆腐也切成小块 。

2.锅里烧油,把香葱青椒和生姜放入里面,接着把鱼也放入里面 。把鱼煎下,这样可以让葱姜辣一起和鱼煎,让鱼肉更好的入味 。

3.当鱼煎到两面黄的时候,加入清水末过鱼 。继续加热让水沸腾 。让汤汁变成白色 。然后把豆腐加入,加入适量的盐,鸡精调味 。

4.煮开后就可以出锅了 。


野生河鱼怎么做味道最好?

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吃鱼喝汤再加上豆腐,那营养都过剩了,那口感不用我多说了 。

经典吃法二:红烧小河鱼

小编也是捞了很多的小河鱼,由于有点小,小编只能做美味的红烧鱼了 。方法简单好吃 。


野生河鱼怎么做味道最好?

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准备食材:小河鱼一小碗,红辣椒2个,葱姜蒜各适量,料酒适量,白糖一勺,生抽适量 。

制作过程:1.我们把小河鱼都洗干净,把辣椒切段,葱切段,蒜切小块,姜切片 。

2.平锅里加入油,加热下,然后把小鱼放入锅里两面煎下,然后在锅里放入适量的料酒,加入点清水,把姜片,老抽,白糖加入 。在锅里慢炖几分钟 。

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3.然后我们再加入蒜和辣椒,把水快煮干的时候散上葱一翻炒,上盘放香叶 。


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简单明了的红烧小河鱼,吃起来爽口,弄一瓶啤酒更美味 。会做了吗?希望多支持 。

其他网友观点

现在凡是能和野生沾边的食材,都会价格不菲 。可能是因为我们吃惯了人工饲养的,所以开始怀念以前的味道 。

我农村亲戚家门口有一个大的水库,因为是水源地的原因,所以那里的水质特别清澈 。每年的冬季枯水的季节,都会进行一次整理 。自然会有很多的鱼被打捞上来,这样周边的村民会买上一些,回家进行烹调食用 。也有专门的农家乐,用这个大水库里的鱼来制作炖鱼售卖 。


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野生的河鱼怎么做味道好

因为经常去农村走亲戚,所以对于制作野生的河鱼,也算是颇有心得 。我觉得不管什么样的淡水鱼,个头只要越大、味道肯定越好,尤其是野生的河鱼 。个头大说明生长年限长,肉质紧实而刺少 。对于制作野生河鱼,我们这里通用的做法就是——【酱焖】 。介绍一道【酱焖鲤鱼】:

【主料】鲤鱼一条

【配料】葱姜蒜

【调料】黄豆酱,一品鲜酱油,干辣椒,八角一瓣,白糖,料酒

【做法】

鲤鱼宰杀干净,去除鲤鱼的腥线后,去除鱼鳞、鱼鳃和内脏 。然后把鱼入清水中浸泡清洗,泡去鲤鱼身上的血水 。给鲤鱼身上两侧,改上花刀以便于入味 。热锅入油,把鱼入锅两面用小火慢煎至金黄 。
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把鱼轻推到锅边,入葱姜蒜、八角和干辣椒炒出香味 。然后下入黄豆酱小火炒出酱香味,烹料酒、下白糖综合一下酱香味,然后添汤 。
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大火烧开后转小火慢炖,淋入一品鲜酱油调一下汤汁的颜色,一直炖到锅中汤汁浓稠,撒香菜出锅即可 。
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【制作要点】

鲤鱼煎至时为了防止破皮,可以在鱼身上拍上一层薄薄的干淀粉,这样煎鱼就不会破皮、粘锅了!因为黄豆酱和一品鲜酱油本身含盐,所以炖制时要尝一下汤汁,如果感觉味道不够,再加盐调味 。炖淡水鱼汤汁咸一些,鱼更加有滋味 。锅中的汤汁最好收到鱼的四分之一,这样鱼肉泡在鱼汤里,味道会更加鲜美 。

【美味小贴士】

炖野生河鱼,给我感觉用农村的柴火大锅最好 。不知道为什么农村大锅炖鱼,最能吃出鱼的咸鲜味道来 。喜欢豆腐、粉条之类的食材,都可以在汤汁剩一半时加入,炖出来都非常的美味 。

【酱焖河鱼】的特点:

酱香味浓,鱼肉咸鲜不腥,搭配玉米饼子食用,非常的下饭 。

结语:野生的河鱼食材比较难得,加上肉质紧实 。特别适用酱焖的方法来制作,只要清理干净河鱼,掌握好火候和调料的添加 。可以说怎么炖,味道都不会差到哪去 。

其他网友观点

野生河鱼有大有小,我老公喜欢钓鱼,钓回来的野生鱼也有大有小,大鱼比较适合清蒸,小鱼一般都是油炸,但是我更喜欢煎着吃,不仅比油炸的方法香,还能保留野生鱼的鱼肉嫩滑,油炸的做法,是把鱼骨都炸的酥脆,我觉得这种做法也很好吃,只是我觉得这样吃起来就没有鱼肉的感觉了 。所以我还是比较喜欢煎的做法 。


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【香煎野生小鲫鱼】

食材:野生小鱼 。

辅料:黑胡椒,盐,生姜,料酒,花椒,葱 。

做法:

1,鲫鱼去腮,剪开肚皮,去掉内脏,把肚子里的黑膜洗掉 。

2,小鱼清洗干净之后放入黑胡椒,盐,生姜,料酒,花椒抓匀腌制15分钟 。

3,腌好之后把生姜,葱段,花椒拣出扔掉 。

4,锅里放油,放入小鱼,全都铺在锅上,不要重叠 。

5,煎好一面翻面煎,煎到两面金黄 。

6,出锅装盘 。


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香煎野生小鲫鱼的细节解析:

1,为什么小鱼不去鳞片?

本身小鱼比较小,鳞片不方便去除,另一方面鱼鳞,富含蛋白质,脂肪,等微量元素,可以不用去除,小鱼在煎或者炸的过程中鱼鳞早就变得酥脆无比,所以可以不用去除 。如果是大鱼,为了不影响口感,最好还是去除鱼鳞 。

2,小鱼怎么清洗比较干净?

小鱼本身生活在水里,吃的也都是草,或者淤泥,想要把小鱼清洗的比较干净,可以把小鱼放在水里,加点盐,这样小鱼就可以把肚子里的脏东西吐出来了 。不过这种方法适合活着的小鱼,如果是刚死的,新鲜的,就用常规的方法清洗即可,清理肚子里的脏东西即可 。

3,为什么要提前腌制?

小鱼是采用煎的方法来做,在煎的过程中,以及煎好之后,因为要保留本身的酥脆口感,所以最好是提前腌制才更入味一些,如果觉得无所谓,可以加料酒和葱段,去腥,煎好之后在撒上椒盐,孜然粉和辣椒粉也是可以的 。

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4,为什么要加花椒腌制?

花椒在很多菜品中都很重要,很多肉类鱼类中都要放些花椒,一方面能够消除一些食材的腥味,另一方面,花椒本身是有香味的,也能够掩盖食材本身不好的味道 。

5,煎的时候需要注意什么?

煎的时候要先把锅尽量都刷上油,放鱼的时候顺着锅体,慢慢下去,煎的时候不要重叠,还没有成型之前不要翻动,等到成型之后慢慢移动,然后再翻面 。

【野生河鱼怎么做味道最好?】香煎鱼也很适合大鱼,大鱼煎起来更好吃,外面的鱼皮吃起来酥脆咸香,里面的鱼肉很香,很嫩,这两种口感的差异性更大,但是都很好吃,你如果有兴趣的可以试一下这种做法 。

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