米醋好还是陈醋好？
米醋的主要原料是大米，经过发酵而成 。米醋发酵时间较短，一般经过2-3个月就可以制作完成 。由于发酵时间较短，颜色较浅，醋味比较纯粹 。所以适合做鱼去腥、提鲜、调糖醋汁做糖醋排骨使用 。做凉菜时，如果拌素菜，突出蔬菜的爽脆口感，用米醋没错 。
陈醋的主要原料是高粱，再配以稻壳、谷壳为辅料发酵而成 。陈醋的发酵时间较长，以山西老陈醋为例，陈酿期就要求12个月以上 。陈醋的颜色较深，风味物质含量多，醋香浓郁 。所以吃饺子蘸醋、或者调制味道浓郁的汤汁卤汁时，用陈醋没错 。做凉菜时，如果原料中有鸡肝、猪耳朵等肉类食材，陈醋浓郁的醋香可以帮助它们提味 。
中华饮食文化博大精深，单论醋，就可以细分为白醋、陈醋、米醋、香醋、饺子醋、苹果醋……它们都有一个共同的名字：食醋，主要的呈味物质都是醋酸，也都执行《GB 2719-2018食醋》的国家标准 。其实做什么菜该用什么醋，并没有标准答案，相信绝大多数消费者也尝不出饺子醋和陈醋有什么区别 。在这里我们认为，只要知道陈醋与米醋的区别，应付家里的三尺灶台足够用了 。
其他网友观点先要了解这两种醋 。米醋和陈醋的区别是：米醋为透明的淡红色，味道相对陈醋来说要清淡一点，带点酸甜味 。陈醋呈棕红色或褐色，黏稠度高，带有浓郁的醋香 。另外要考虑使用方法：南方米醋和北方米醋的用法还不一样，南方米醋适用于酸甜口味的菜肴和腌泡菜，北方米醋适用于烹制酸汤鱼等 。还有原料不同：米醋的原料为优质小米，是多种醋中营养价值较高的一种 。陈醋以优质高粱、大豆、豌豆作原料，完全依靠生物自然发酵而成 。食用时，陈醋口味重一些，米醋口味轻一些 。所以，要说出两种酷哪种好，需根据食用人的用法和口味而定 。
其他网友观点您好，我是小廷，我来为您回答 。
醋是炒菜时常常用到的调味品，它的食用作用包括去腥、调味、减辣、添香等等 。根据文献的记载，我国的酿醋历史已经有了三千多年 。在此长长的过程中，已将发展成醋和人们的生活息息相关了 。
米醋：米醋是以优质大米为制作原料，经过发酵而酿制成的 。
陈醋是以优质高粱为制作原料，经过很多个复杂的工艺酿制而成的 。
米醋和陈醋都是属于食醋，它们各有千秋，不能单纯地判断哪个好与不好 。根据不同的做菜用途，只要用对了地方，两种食醋都好 。
那么米醋和陈醋的区别是什么呢：
一、制作材料不同
1.米醋是由大米作为原料 。
2.陈醋以高粱作为原料 。
二、颜色不同
这个很好区别
1.米醋基本上是透明的
2.陈醋是偏黑色 。
三、工艺不同
1.米醋发酵而成
【米醋好还是陈醋好？】2.陈醋的工艺比较复杂 。陈醋是以优质高粱为制作原料，经过很多个复杂的工艺酿制而成的 。
四、出产地区不同 。
1.米醋主要在浙江一带 。
2.陈醋主要在山西一带 。
五、最重要的是用法不同 。
1.米醋的用法：
米醋是以优质大米为原料酿造而成的，除了有特殊的清香味之外，还带有阵阵清甜 。所以米醋适合用于调制酸甜汁，如：酸辣黄瓜、酸甜排骨、糖醋鱼等等 。另外，在烹饪骨头汤的时候，也适合放点米醋来溶解钙质，让人体更好地吸收 。除了以上这些，米醋还是美容佳品，用米醋来洗脸可以美白润肤、祛痘控油等作用 。
2.陈醋是以优质的高粱为原料酿造而成的，在经过较长时间的发酵，它具有颜色深、味道浓的特点 。所以它适合用于制作颜色深、酸味重的菜品，如：酸辣汤、醋烧鲶鱼 。还有，吃面条、饺子的时候，用陈醋当酱料，酸溜溜的特别开胃 。
六、米醋和陈醋可以互换使用嘛
建议尽量不要代替使用 。在烹饪中，我们要根据菜品的颜色、口味和营养搭配来选择适合的食醋 。在专业的烹饪里面，不能随心所欲地乱用食醋的哦，每种搭配都有一定的依据 。但是，如果确实没有办法碰巧厨房里面没货的话，代替使用下问题也不大 。
所以两者只是不同的场景，用法不同，并无优劣之分 。希望我的回答对您有用 。
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