如果你是大厨，如何做一桌12菜一汤2主食的全猪宴？
全猪宴在我们老家杀年猪的时候基本都有，会把亲朋好友叫到一起聚餐，现在市里面也有做全猪宴和全牛宴的；如果我是大厨，一桌12菜一汤2主食的全猪宴，我会做这些菜
凉菜1、卤水口条（猪舌头又称猪利，寓意诸事顺利）
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2、红油猪耳（寓意做事兼听则明）
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3、蒜泥白肉（ 蒜泥白肉的口味是小荔枝味，酸酸甜甜，寓意风雨同舟）
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4、椒盐猪手（这道菜一个猪手肯定不能成菜，寓意同心协力才能把事情做好，把事情做完美）
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热菜
1、清炖狮子头（寓意做事要下功夫才有好的收获，要注意细水长流）
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2、鹌鹑蛋红烧肉（这道菜鹌鹑蛋和五花肉搭配，营养互补，寓意有一个好的拍档事业才会更上一层楼）
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3、火爆腰花（寓意在做事时，要拿出魄力来，风风火火的去做，不要瞻前顾后）
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4、红扒猪肘（发财就走，寓意不贪名图利）
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5、水煮血旺（寓意日子过得红红火火）
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6、糖醋里脊（寓意日子甜甜蜜蜜）
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小炒菜
1、家乡回锅肉（想念妈妈们的味道，寓意工作之余要常回家看看父母亲）
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2、小炒猪肝（寓意朴质的生活最有回味的）
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炖汤
红枣莲藕排骨汤（这是一道补铁、补血、补气的汤，寓意家中的女人好一切才会好）
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主食
1、水煎包（寓意收获幸福需要会经历一些煎熬，才能得偿所愿）
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2、肉丝炒面（寓意千丝万缕捋顺了才好，也是很美的）
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其他网友观点如果你是大厨，如何做一桌12菜一汤2主食的全猪宴？
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相信大家对猪肉特别了解，把猪从头吃到了尾巴吧，哈哈，接下来跟大家分享一下
第一道：苹果胡萝卜排骨汤，润燥清肺，全家人都爱喝
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苹果胡萝卜苹果都是比较平性的食材，哪样的体质都适合食用 。而苹果具有生津、润肺、除烦、解暑、开胃的功效
胡萝卜可消积滞，化痰热，下气，宽中，解毒，补肝明目，清热解毒 。胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分 。两者搭配自然对感冒咳嗽有一定的辅助治疗效果 。即使是平时喝，也起到很好的预防作用 。
做法太简单，厨房小白也一看就会做
食材：胡萝卜1根/（半根）苹果1个、清水适量、排骨（筒骨）适量、盐（选用）
第一步：苹果、胡萝卜去皮切块备用，苹果切好放进水里，避免氧化 。
第二步：把排骨的血水洗去，放入小锅中，和葱段，姜片一起煮，煮开后，转小火再煮大概5分钟，将煮好的排骨捞出，清洗干净，放一边备用将煮好的排骨捞出，清洗干净，放一边备用
第三步：锅里加1500ml水，先把排骨放进去大火煲20分钟左右，紧接倒入苹果和胡萝卜，煮沸腾转文火再煲30分钟即可！
第四步：最后放少少盐调味，味道鲜甜丰富，保准你喝一碗不够，宝宝可爱喝了 。平时预防保健经常喝挺好的 。
一碗很合适全家人喝的汤，美美享受一碗靓汤
小贴士：
1、为了节省时间，可以将苹果胡萝卜和猪骨一起用高压锅压，但苹果会过于软烂，口感不好 。
2、不需要再添加其他的姜蒜葱，这样才能品尝到最原始的清甜美味 。
3、如果不喜欢汤太油，建议只用龙骨or排骨和猪后展肉 。
4、 想有祛湿效果，可以提前浸泡眉豆，一起煮～
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第二道：大蒜红烧肉
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食材：猪五花肉300g；大蒜250g；郫县豆瓣2大勺；冰糖1把；香料八角桂皮香叶；姜、葱适量；老抽2勺；盐1克（可按口味调整）
第一步：五花肉加少许料酒姜片花椒冷水入锅汆烫后捞起
第二步：姜葱炝锅之后下五花肉炒至边缘微微泛黄
第三步：先捞出肉，留底油转小火加豆瓣，香料，老抽和盐炒匀，豆瓣不要炒糊了，炒到吐油即可，然后重新倒入五花肉大量逼出油，直到有点干的样子
第四步：下冰糖炒化上色
第五步：再次把肉盛出，洗锅 。这样做是为了避免粘在锅底的豆瓣继续加热产生焦苦味 。
第六步：把刚才肉里的油倒回锅里，下蒜瓣炒香，放一丁点盐
第七步：把肉倒回，炒匀后加开水末过食材
第八步：大火烧开后转微火烧一个小时至蒜软的快要化掉，五花肉重新吸水变得稍微软了一些，起锅
第三道：美味红烧肉
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食材：五花猪肉450克，大葱1根，姜片5片，八角4颗，调味料：冰糖30克，盐1/3小盐，生抽2大匙，老抽1/4小匙，料酒2大匙，清水1000ml
第一步：猪肉切成30mmx30mm方块，大葱切长段，生姜切片 。
第二步：锅内烧开水，放入肉块氽烫约2-3分钟，捞起洗净备用 。
第三步：锅内放1大匙油，放入小块冰糖中小火炒糖色 。
第四步：至锅内开始冒烟时，冰糖溶化变成深褐色 。
第六步：煸炒至五花肉出少许油脂，并均匀上色 。
第七步：加入清水，水量刚没过肉块 。盐，生抽，老抽，料酒 。
第八步：加盖大火烧开后，转小火焖约30分钟，当汤汁剩1/3时把姜片，八角，大葱夹出 。
第九步：约20分钟时，开盖中火将汤汁煮至浓稠即可
第四道：凉拌猪耳是一种常见的家常菜，也是很好的下酒菜
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食材：猪耳朵、青葱、香菜、盐、八角、姜块、料酒、生抽
第一步：猪耳朵用盐和白醋搓洗若干次，去掉腥味，水开后烫一下,还是为了去掉腥味 。第二步：重新烧一些水,放入一些盐、八角、姜块、几滴料酒、少许酱油 。
第三步：烧开后投入处理好的猪耳朵，中火煮25分钟左右 。
第四步：捞出放凉后切成丝，加入酱油、糖、红油、葱丝、香菜即可，很简单的做法 。
第五道：在家炒猪肝也能炒出饭店的味道
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食材：猪肝1块、青椒2个、红椒1个、洋葱半个、花椒粒10粒左右、米醋1勺、生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、淀粉1勺、姜丝、盐、油第一步：猪肝洗净，切薄片，淘洗干净，沥干水分，加1勺米醋、1勺料酒、2勺生抽、半勺老抽、1勺淀粉，姜丝，腌制20分钟第二步：锅里倒入足够多的油，油热了以后下腌制好的猪肝（注意不要倒入水，不然油飞溅），炸到变色捞出 。
第三步：另起锅烧油，加入花椒粒、葱、翻炒出香味，倒入干辣椒、洋葱、青红椒翻炒到变软，倒入过油的猪肝，翻炒1分钟，加盐调味，出锅
第六道： 爆炒腰花
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食材：猪腰、青椒、红椒、食盐、味精、姜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、米醋、水淀粉、大葱、大蒜、白糖、植物油
第一步：将猪腰洗净，用刀从中间片开 。再将内部的白色脂肪去除不要
第二步：在处理好的猪腰上，切成竖条儿，底部不要切断，间隔3毫米最合适 。切好后，再扭转方向，交叉着再切竖条儿
第三步：将切好花刀的猪腰，切成小块备用 。葱姜蒜切成碎末备用 。青红椒去蒂去籽后切成条
第四步：取一个小碗，调入料酒，生抽，老抽，米醋，白糖，味精，盐，水淀粉和香油，搅匀后备用
第五步：锅中倒入清水，大火煮沸后，放入腰花焯烫5秒钟捞出，沥干水分
第六步：锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入干红辣椒，然后放人葱姜蒜碎，煸出香味后，倒入青红椒炒10秒钟，放入腰花，淋入提前配好的料汁，快速翻炒几下，待料汁均匀的包裹在腰花上即可关火
第七道：鱼香肉丝
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食材：瘦肉300克；青椒1个；胡萝卜半根；木耳10朵；郫县豆瓣酱2勺；香醋少许；酱油或生抽少许；白糖适量；味精适量；淀粉（肉丝用）适量；水淀粉适量
第一步：瘦肉或者里脊肉按照纹路切成细丝，加白胡椒，盐，料酒，少量淀粉抓匀腌制！胡萝卜，木耳和青椒都切成细丝，水淀粉提前调好备用
第二步：开始调鱼香汁：香醋，白糖，酱油，味精调匀、白糖25克，香醋20克，酱油15克，盐2克，味精1克，水淀粉25克，香油1滴
第三步：起锅放油，下肉丝炒制
第四步：肉丝炒到发白盛出留用
第五步：锅内剩油下胡萝卜丝炒一下，因为胡萝卜丝不容易熟软，然后盛出来
第六步：加入两勺郫县豆瓣酱炒出红油，豆瓣酱干的话可以加点水
第七步：下木耳丝和青椒丝翻炒
第八步：加入胡萝卜丝一起炒
第九步：炒熟蔬菜类然后加入肉丝，倒入鱼香汁，大火翻炒均匀，最后加入水淀粉，让菜都裹上浆，有光泽
第十步：出炉！特别下饭，特别简单，食材都是北方人家里最常见的！
第八道：红烧猪尾
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食材：猪尾巴500克、食盐适量、油、生抽20克、冰糖20克、葱半根、姜3片、八角1个、花椒15粒、干辣椒2个、香叶2片
第一步：将猪尾在清水中浸泡至皮下无淤血而变得白嫩，然后将上面残存的毛去掉洗干净
第二步：将猪尾切成5厘米左右的段
第三步：锅里放清水放入猪尾段，大火烧开，小火煮2 分钟后捞出，在清水下冲洗掉上面的杂质
第四步：将净锅放在火上微热，放少许色拉油，再放入冰糖，小火加热，糖热后用勺子背轻轻敲碎
第五步：当冰糖完全融化并起大量的泡沫时
第六步：将猪尾马上倒进去中火快炒让猪尾沾满糖色
第七步：然后放入酱油接着翻炒到猪尾全部裹上酱油汁，放入热水没过猪尾
第八步：将八角、花椒、葱姜、香叶、干辣椒都放入锅中，大火烧开，小火炖40~60分钟，盐在炖制中间的时候放入，然后开大火将汤汁收浓，撒芝麻炒匀关火，收汁的时候一定要看住了以免糊锅
第九道：红烧猪蹄
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第一步：猪蹄先别急着焯水，只需要使用上一个我们经常用到的东西，它就是淘米水。先把猪蹄倒入淘米水一个盆子里，放入一些食用盐，淘米水不仅可以去除猪蹄表面的脏东西，而且还有去腥的功效，搅拌搅拌之后就用手不断地揉搓，不断的抓揉一下，这样非常多的细菌和脏东西就可以被清洗出来。
第二步：这个时候猪蹄就可以进行焯水了，我们往锅里到一些冷水，猪蹄最好是冷水下锅进行焯水，如果用滚烫的热水的话，猪蹄上面残留的血水会凝固住，这样就达不到焯水的效果了，猪蹄冷水下锅之后，放入一些姜片这样能很好的去腥 。焯水3分钟左右，把猪蹄倒出来，用清水冲洗干净，沥干水分备用 。
第三步：开始炒糖色，冷锅少许冷油放入一小把冰糖，小火炒至冰糖融化 。
第四步：当糖汁变的浓稠、呈红棕色时，出现图片里的泡后，糖色就是炒好了 。
第五步：把猪蹄倒入锅中，快速颠锅翻炒，让糖色均匀的裹在猪蹄表面，这时加入姜片一小块、辣椒1根、八角2个、香叶2片和桂皮1片翻炒几下，炒出香味 。
第六步：加入食盐3克，白糖少许提鲜，生抽10克，蚝油10g，继续翻炒均匀 。再加入适量清水，清水不用没过猪蹄，炖煮40分钟
第七步：40分钟过后，转大火收汁，汤汁差不多收干的时候淋入一点明油提亮色泽就能出锅了，最后入几根香菜即成 。（不喜欢香菜的小伙伴可省略噢，哈哈，我是香菜控，很喜欢这道味）
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汤汁拌米饭都不能错过，喜欢的朋友赶紧学习一下吧 。
第十道：青椒炒猪肚
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食材：猪肚1个、青/红椒、蒜、姜、盐少许、酱油少许
第一步：把猪肚用面粉搓洗干净，然后焯水，过清，切开，切成丝 。
第二步：青/红辣椒、姜切成丝，蒜头切成片备用 。
第三步：锅中放入适量油，加入姜蒜炒出香味，将切好猪肚丝倒入锅中翻炒，然后在加入青红椒丝翻炒一会，加入盐和酱油翻炒均匀起锅即可
第十一道： 东坡肘子
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食材：猪肘子1个、生姜3片、葱结1个香料八角1枚、桂皮1节、丁香2粒、陈皮1小块 红烧酱油50ml、冰糖20克
第一步：先用明火将肘子表皮均匀地舔一遍，然后刮洗干净、准备好葱结和姜片；将肘子冷水下锅煮开，滚约5分钟左右，使血沫完全析出，捞出冲洗干净；
第二步：炒锅放1小勺油，下姜片、葱结和八角、桂皮等煸香；放入肘子，酱油，加开水煮沸；同时准备一个砂锅 锅底垫竹篦子，把肘子转移到竹篦子上，加入汤水
第三步：炖肘子的锅最好有适当的深度，汤水能基本没过肘子，这样不仅能满足长时间的炖煮，沸腾时水位升高也有余地，不会溢出；炖煮所花费的时间，不仅是把食材煮酥，长时间的高温还能使油脂分解；
第四步：炖煮时全程采用小火，至少3小时，若汤汁不能完全没过肘子，中途须翻身两次；最后1小时加入冰糖，按需补盐；本着“慢着火，少著水，火候足时它自美”的烧肉13字诀，这不是高压锅能替代的效果；
第五步：炖煮足时，锅中汤汁尚留1/3左右，此时粘稠度已显现，可用汤勺为露出的肘子适当浇淋，然后小心取出肘子装盘；将汤汁滤净香料，旺火收汁到更浓稠，浇在肘子上即可，此时大功告成！
第十二道：耗油辣椒肉丝
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食材：猪瘦肉300g；辣椒；小葱2根；蒜2瓣
第一步： 辣椒切斜刀，注意一定要薄一点，2根小葱改刀切段，2瓣蒜切片 。
第二步：猪瘦肉选用后腿肉好些，油分重点，炒出来比较顺滑油香 。切丝后在肉里面加2勺耗油一点老抽一点糖一点水加淀粉，用手用力抓一下，使肉质松散 。然后加点油，抓匀，目的是方便炒肉的时候滑散 。然后加几颗花椒备用 。
第三步：锅内加油，锅冒烟后，加入肉丝跟花椒迅速滑散，滑散定型后，加入蒜瓣爆香，然后加二荆条，迅速翻炒，断生后，加入鸡粉和香葱段，颠勺几下出锅 。
第十三道：京酱肉丝
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食材：：里脊肉500克；大葱适量；豆腐皮2张；甜面酱20克；料酒10克；盐5克；生粉少许；老抽适量；白糖20克；鸡精5克
第一步：把里脊肉切丝，放入水中清洗，把大葱切成细丝备用
第二步：把肉丝挤干水分，把肉丝腌制一下，放入盐2g，料酒5g，搅拌均匀，搅拌均匀后加一点生粉
第三步：锅中加宽油，油温3成热下肉丝滑油，30秒倒出备用
第四步：滑好油后，锅中加少许底油，加甜面酱20g炒香，加料酒5g，加少许水，老抽适量，盐3克白糖20g，鸡精5g
第五步：下好调料后，把肉丝下到锅中 。勾少许水淀粉 。
第六步：把葱丝垫盘底，肉丝出锅装盘，豆腐皮切8厘米见方块摆在盘边，这道京酱肉丝就做好了 。
接下来分享两道主食：
第十四道：电饭煲排骨焖饭
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食材：排骨150克、大米300克、老抽1勺、生抽3勺、料酒2勺、白糖1勺、蚝油1勺、、葱姜蒜、青豆适量、玉米适量、胡萝卜适量
第一步：大米洗净在水中泡二十分钟
第二步：排骨洗净在滚水里煮至表面变白捞出，用水冲洗干净，沥干水备用；将酱汁材料混合均匀
第三步：炒锅加入放食用油，中火将葱姜蒜爆香捞出留底油，放入排骨炒至两面金黄，倒入酱汁翻炒均匀，倒入一大碗开水，没过排骨煮开改中小火煮15分钟
第四步：泡米的水倒掉，将米倒入电饭锅，排骨带汤一起倒入米饭上，汤汁没过大米一指节即可（排骨汤不够可以加开水，以防米饭煮的太硬；汤也不能太多，煮出来的米饭太烂）
第五步：盖上盖启动电饭锅煮饭键，煮熟米饭，焖十分钟再开盖，开盖小心被香晕
第六步：青豆玉米胡萝卜焯水捞出沥干，炒锅加热倒少许食用油，倒入青豆玉米胡萝卜翻炒1分钟，倒入少许盐翻炒均匀
第十五道;猪肉馅饺子
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食材：猪肉500克、大葱1根、姜1片、盐适量、蚝油2勺、酱油3勺、糖适量、十三香3勺
第一步：猪肉放碗里，大葱切碎，姜切末 。
第二步：加入耗油 酱油 十三香 盐 白糖
第三步：锅里热油、热油倒入调料上、搅拌完成就可以了 。
第四步：开始包饺子，然后煮饺子，开吃 。
分享完毕一桌12菜一汤2主食的全猪宴
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我本来就是大厨，所以不用如果啦，呵呵 。
按合理的比例配备12道菜就是标准的十人桌，配4个凉菜8个热菜 。
4个凉菜
1.蒜泥白肉
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肥瘦兼备，肉片匀薄大张，蒜味浓郁，咸辣鲜香，并略有回甜 。
2.酱猪蹄
酱猪蹄是一道传统名菜，在各大菜系中大都有此菜 。咸香，酥软，色艳 。
3.凉拌猪舌
肉质紧实，蒜香浓郁，咸辣鲜香，并略有回甜 。
4.水晶皮冻
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口感弹、滑、香，入口可以含化 。
8个热菜
1.腊肉小煎脆豆腐
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腊肉吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙 。豆腐干香回味 。
2.农家小炒拆骨肉
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口感嫩滑，瘦中带小肥，酱汁饱满，回味无穷 。
3.上品干锅肥肠
肥肠劲道十足，色泽红亮，味道相当诱惑，不老不嫩，又辣又香，超级过瘾 。
4.农家一品排
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外酥里嫩，皮脆干香，金黄诱人 。5.酒香红烧肉
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以红酒和酒糟烹制，色泽红亮，质地软烂，滋味鲜香，酒香浓郁，口感软糯，回味悠长 。
6.宫保肉花
酸甜中带咸，味浓郁，口感嫩滑 。
7.金牌爆肚花
红白绿相间，软和脆嫩 。
8.回锅肉
肥而不腻，咸香下饭 。
1汤
1.清汤小肉丸
色泽诱人，清香甘甜，润喉 。
主食
1.一品三鲜粥
【如果你是大厨，如何做一桌12菜一汤2主食的全猪宴？】口感顺滑，细腻，咸鲜，养生 。
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