韭菜虾仁鸡蛋饺子馅的做法？
韭菜虾仁鸡蛋馅是面点师经常做的陷，还算是有些经验，我们这管它叫素三鲜饺子，面点师最喜欢吃的素馅只有两种，一种青瓜瘦身蒸饺（以前分享过配方）然后就是素三鲜水饺啦
所以今天面点师就把素三鲜陷分享给大家 。希望对大家有所帮助吧
韭菜鸡蛋虾仁馅韭菜一斤，鸡蛋三个，虾仁适量，盐五克左右，味素六克左右，鸡粉五克左右，鸡汁八克左右，香油少许，色拉油适量，
制作过程:
（1）韭菜洗净晾干切碎备用
（2）鸡蛋炒熟切碎备用
（3）把韭菜碎鸡蛋碎放入盆中加入色拉油，香油搅拌均匀，然后加入盐，味精，鸡粉，鸡汁搅拌均匀，然后用饺子皮包入韭菜馅然后放一个虾仁包住，放入锅中煮熟即可
小贴士:
（1）相信大家都看到盐，味，鸡粉都是几克左右，根据韭菜的含水量所放的调料也不一样，所以大家在放调料的时候要经常去尝一尝陷，感觉盐味正好就行，不用特别在意配方，本身韭菜就特别提味
（2）韭菜洗净以后最好用篓筐控水五个小时以上 。这样韭菜上面的水份就比较少，韭菜不容易出汤
（3）做韭菜馅要先放油最后放盐，因为油能封住韭菜中的水份，而盐能把韭菜中的水份沙出了，所以先放油把水份封住就能防止盐把水份沙出了
（4）鸡蛋一般放三到五个就行 。太多了吃起来蛋味太重，把韭菜的味道掩盖了
（5）放鸡精，鸡汁，味精主要是让韭菜馅特别鲜，本身韭菜盒鸡蛋就特别配 。所以鸡精和鸡汁也特别增加韭菜的香味，而味精众所周知是最能提鲜的调料（当然你也可以不放味精）
（6）虾仁你也可以换成，虾皮，海肠，虾爬肉等等，味道也会有所不同
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其他网友观点
从小到大最爱吃的饺子就是韭菜馅饺子，因为无论什么蔬菜包饺子，都没有韭菜馅的鲜香味，再配上虾仁和鸡蛋更是把味觉和口感提升了一个档次 。记得刚离开家来到北京打工的时候，第一次自己尝试包韭菜鸡蛋馅的饺子，韭菜出了好多水，变成了“韭菜鸡蛋汤”，现在想想还是哭笑不得，后来慢慢摸索才知道怎么做，下面来跟大家分享我的做法吧 。
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首先准备虾仁，这里虾仁最好是自己买的大虾，自己剥的虾仁，活虾口感更好，有的小伙伴觉得活虾有些贵，其实包饺子用不了几个大虾，买几个就够啦，如果家里有成袋的速冻虾仁也可以哦 。虾仁切一刀，不要切太碎，要不就没有嚼头啦 。
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新鲜韭菜摘完洗净，控干水分 。开始切韭菜，这里注意切韭菜的时候只能切一遍，意思就是从头切到尾只能一遍就切成自己要的大小，不能来回剁，不然韭菜就会出水了 。
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下面处理肉馅，家里有绞肉机最好啦，没有的话直接用手剁成泥，直接将大葱切末拌在肉里，现在就开始只调肉馅，肉馅中放入葱末后，依次淋入一品鲜酱油、耗油、打入一点花椒水（花椒泡的水）再淋入熟油少许，放入盐适量，顺时针搅拌均匀即可 。
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肉馅调制好了以后，放入虾仁和韭菜，这里就是韭菜不出水的秘密啦 。秘诀就是最后放韭菜，这时打散一个鸡蛋，锅烧油，将鸡蛋摊熟，铲成小块晾凉放入盆中，一起顺时针搅拌均匀，韭菜虾仁鸡蛋馅就完成啦 。擀面皮开始包饺子吧 。一口鲜香无比，大家都来试试吧 。
其他网友观点韭菜、鸡蛋、虾仁绝对是黄金组合！咋吃咋有理，咋吃咋好吃！但是，如果不注意细节，再好的组合也会给糟蹋的支离破碎，浪费人力物力和财力 。首先，要解决虾仁去馅不腥的问题；其次，要解决韭菜出水的问题 。两个问题解决好了，皆大欢喜！
还有，春天的韭菜味儿最好，现在吃韭菜馅的饺子再合适不过了，如果幸运的买到那种紫根的“野鸡脖”最好，味儿比较窜！虾仁呢，我不推荐那种冷冻的，可以买来新鲜的海白虾自己剥皮，那才够香！
接下来，我就分享一下我的做法，供大家参考哈！
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韭菜虾仁鸡蛋水饺做法：
和面大家都会，在这里只说调馅：
1.韭菜择洗干净，放在篦子上控水，锅内放油，下入葱段姜片炸香，即成葱油
2.海白虾剥去外皮，一切两段，洗净控水，放入姜丝，盐，白胡椒粉，黄酒抓匀腌制10分钟
3.锅内放油，趁温热倒入蛋液，用筷子迅速打散，成细碎状，晾凉
4.韭菜切碎，倒入鸡蛋中，在韭菜上加入炸好的葱油，拌匀，再加盐，和鸡蛋拌匀，记住动作要轻，基本拌匀就可以了，千万别一个劲儿的搅拌哈
5.做剂子擀皮，先把韭菜鸡蛋馅放入，在最上面放虾仁段包紧即可，这样可以保证每一口都有大虾仁在里面，吃起来特带劲儿！
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熬葱油留下来的葱姜，别扔！可以用来炖肉二次利用，味道会很不错！如果犯懒不想熬葱油，可以用香油代替 。总结：要杜绝韭菜出水，一洗完之后控干水，二鸡蛋一定要晾凉，三和鸡蛋拌匀前要放油，裹住外边层，这样才能锁住水分，四搅拌动作要轻 。虾仁提前腌制的作用，一是去腥，二是入味 。
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