过年时哪几样菜，能表达平安、吉利、健康、发财、年年有余？ _年年有余

年夜饭一直是中国人最讲究的一顿聚餐，所以菜品的寓意和名字就非常重要了!我家里年年由我主厨年夜饭，一般以十二道菜为主，每道菜自然要有好的寓意在里面了!

过年哪几道菜，能表达平安、吉利、健康、发财、年年有余

一，平安是福

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【主要食材】:五花肉、鹌鹑蛋，千叶豆腐

【做法】

五花肉切成排骨大小的块，鹌鹑蛋煮熟去皮洗净，千页豆腐切成跟五花肉大小差不多的块。把鹌鹑蛋和千页豆腐，分别入锅炸至金黄捞出控油。

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五花肉焯水后洗净，锅中入油下冰糖炒出糖色，把五花肉下锅小火炒上色，加入葱姜蒜大块，烹料酒、下老抽调色，添汤后小火焖至五花肉酥烂。把鹌鹑蛋和千页豆腐入锅，跟五花肉稍炖一会，大火收干汤汁即可。【特点】:五花肉“肥而不腻，瘦而不柴”鹌鹑蛋鲜香味美，千页豆腐吸饱了五花肉的汤汁，如果略有嚼劲。最主要的是这道菜特别的应景，五花肉红亮诱人，鹌鹑蛋代表平安，千页豆腐代表福气满满，是不是年夜饭上的平安菜？

二，大吉大利——【小鸡炖蘑菇】

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【主要食材】小鸡一只，干蘑或香菇适量

【做法】

小鸡洗净斩剁成块，入清水中浸泡去血水，中间多换几遍水，直至水变得清澈。锅中入油爆香葱姜蒜和大料，把小鸡入锅煸炒至鸡皮收缩、变色，烹入料酒，下白糖炒至白糖融化沾裹在鸡块上，下一品鲜酱油炒上色后添汤。锅中汤汁剩一半时，加入蘑菇同炖，炖至汤汁浓稠后，加胡椒粉和盐调味即可。【特点】:一道传统的东北名菜小鸡炖蘑菇，过年吃鸡本就有“大吉大利”的意思，是不是很吉利？

三，腰缠万贯——【西芹腰果虾仁】

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【主要食材】西芹、腰果、虾仁

【做法】

虾仁去虾线洗净，西芹洗净斜刀切片，腰果入冷油中慢慢炸至金黄捞出。虾仁和西芹分别入沸水锅中焯烫，捞出过凉后备用。锅中入油爆香葱姜蒜，下西芹、虾仁翻炒，烹入料酒，加用盐、胡椒粉、白糖少许、水淀粉调的碗芡翻炒均匀，出锅前撒炸好的腰果即可。【特点】:西芹清淡适口，虾仁爽脆、鲜嫩，腰果香酥可口。关键寓意有“腰缠万贯”在里面，特别喜庆的一道菜。

四，福如东海——海鲜全家福

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【主要食材】:大虾仁、海参、鱿鱼花、扇贝丁、鱼片

【做法】

海参斜刀片片，把海参、鱿鱼花、扇贝丁一起入沸水锅中焯烫一下，然后捞出过凉。虾仁、鱼片加鸡蛋清、盐、料酒、淀粉抓拌均匀上浆。把浆薅的虾仁、鱼片入温油锅里滑熟捞出控油。锅留底油爆香葱姜蒜，下扇贝丁、鱿鱼、海参、鱼片、虾仁翻炒，用老抽、白糖、胡椒粉、盐、料酒调一个碗芡入锅，使原料包裹住芡汁即可。【特点】:咸鲜入味，食材品种丰富多样。关键这几种海鲜都比较健康，吃了对人身体特别有好处。

五，年年有余——清蒸鱼

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【主要食材】:鲜活海鱼一尾

【做法】

把鱼洗净去鳞、去腮、去内脏后再次清洗干净，用葱姜、料酒、胡椒粉给鱼做一个按摩，然后静置20分钟左右，让它充分入味。锅中上汽后把鱼入锅，蒸6-8分钟取出，泌去蒸鱼的汤汁，捡去鱼身上的葱姜。给鱼重新码上葱丝，烧热油淋在鱼身上，盘边倒上蒸鱼豉油即可。【特点】:鱼肉鲜甜味美，清淡适口。最主要的是过年必须吃鱼，才能“年年有余”、“富贵有鱼” 。鱼一定要选择整条上桌，才能体现这道菜的寓意。结语:过年就是图个高兴，图个乐呵，图个喜庆，图个热闹，所以年夜饭的菜一定要寓意满满，让家人吃的开心、快乐。

其他网友观点

四喜丸子保平安，年年有余鱼上盘，大吉大利鸡为先，健康长寿再加添，一鸡二鱼三圆满，四季发财求十全。……

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大家好，中国传统新春佳节就要到来，过年时哪几样菜，能表达平安、吉利、健康、发财、年年有余？我的回答是：

1，腊肉炒荷兰豆，此菜式营养丰富，新鲜美味，适合现代家庭在饮食方面上讲究健康，起到消食作用。寓意全家老少身体健康，四季平安幸福。

做法(1)，食材选用上等腊肉300克，新鲜荷兰豆500克，蚝油1小勺，花生油1小勺，香蒜头。（2)，腊肉洗净沥干水分切片，荷兰豆洗净每片去头去尾去豆线。(3)，热锅加入花生油，先爆香蒜头再下荷兰豆，煸炒至七成熟时倒入腊肉和少许清水，一齐炒出香味停火，再均匀淋上1小勺蚝油收汁即可出锅装盘。

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2，清蒸孔雀开屏鱼，此菜式含有丰富的蛋白质，寓意孔雀东南飞，飞至千家万户，带给人们丰衣足食，年年有余的美好愿望。

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做法(1)，新鲜海鲈鱼1条1000克，胡箩卜2根，蒸鱼豉油，生姜丝，葱丝各适量。(2)，鲈鱼去内脏抹去鱼腹内的黑膜，洗干净沥干水分，再去头去尾，用菜刀从鱼背部切开，根据鱼身大小来切几刀，宽度大约1～1.3厘米左右不要切断，保证鱼腹相连不断开。

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胡箩卜洗净去皮切成滚刀壮片。(3)在圆型盘子底部铺上姜丝，葱丝，将改刀好的鱼按孔雀翎样造型，摆放在盘子里面，把胡箩卜片均匀放入每片鱼肉上，摆好之后在上面撒上姜葱丝，入锅蒸5～6分钟，停火闷2分钟。(4)，将蒸好的鱼倒掉汤汁，不要原来的姜葱丝，再在上面放一些葱丝，淋上蒸鱼豉油。(5)，起锅烧热花生油之后关火，把热油浇在鱼和葱丝上，即成一道吉祥如意孔雀开屏鱼。

3，清蒸肉丸子，这是一道过年时必需的菜式，代表全家团团圆圆，齐聚一堂。丸子鼠意来年财源滚滚，袋袋平安。

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【过年时哪几样菜，能表达平安、吉利、健康、发财、年年有余？】做法(1)新鲜猪肉馅500克，香菇6～8朵，马蹄3～4个，红萝卜1根，生菜300克，鲜虾酱1小勺，淀粉，花生油，精盐各适量。(2)将香菇用温水浸泡沥干水分剁碎，马蹄去皮洗净剁碎，红萝卜去皮洗净切丝，生菜洗净装盘待用。(3)，把猪肉馅、香菇碎、马蹄碎、红箩卜丝、鲜虾酱、淀粉、精盐和少量清水，搅拌均匀一齐码至入味，搓揉猪肉馅坯子形成圆团时，捏出一个个猪肉丸子摆放在盘子中。(4)蒸锅加够水量，调大火蒸6～8分钟之后停火。(5)另一炒锅烧开花生油，将热油和鲜虾酱淋在生菜上面装盘，把蒸好的猪肉丸子铺在生菜上面，即成一碟过年时能表达鼠年有你，人人发财菜式，立刻收藏点赞，自己动手操作起来吧。