如何用虾和萝卜做汤?

萝卜丝和虾做汤,属于北方沿海的一道家常菜 。以前每年的十月份,绿瓤萝卜大量上市的季节,也是海边灯笼红虾和对虾的捕捞旺季 。用新鲜的灯笼红虾或对虾跟萝卜丝熬煮的虾汤,就成了这个季节最美的家常味道 。

如何用虾和萝卜做汤?

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现在灯笼红虾和对虾已经很少见了!所以沿海制作萝卜丝虾汤,开始选用比较常见的青虾来熬制,虽然味道上跟灯笼红虾和对虾比有差距,但是也一样的滋味鲜美 。

萝卜丝和虾怎样做汤

【主料】鲜虾、绿瓤萝卜

【配料】姜蒜

【调料】料酒、盐、胡椒粉、花椒粒

【做法】

清理食材:把鲜虾挑去虾线,用剪子捡去虾枪和虾须,把虾头部位的沙囊挑出,洗净备用 。绿萝卜刮去表层的老皮,清洗干净后切成火柴棍粗细的丝 。
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煎虾:锅中入油加几粒花椒,小火炸香后捞出花椒粒 。把虾入锅用小火煎至两面变红,用铲子按压虾的头部,把虾头中的虾油煎出来 。
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炒萝卜丝:把煎好的虾盛出,用锅中的虾油爆香姜蒜末,把萝卜丝下锅煸炒出水汽 。炒至萝卜丝变软出水以后,把煎好的虾入锅,烹入料酒后添汤 。
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炖制:锅中汤汁大火烧开以后转小火,炖至萝卜丝用勺子一按就断、软烂的时候,加盐、胡椒粉调味出锅即可 。根据个人喜好撒葱花、香菜 。
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成品图:
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【制作要点】

虾要清理干净,以保证虾汤的清澈无浮沫 。煮汤时最好不用葱花来爆锅,因为葱熬煮的时间长了,会产生葱臭味,影响汤的味道 。可以在汤好后,根据自己的喜好添加葱花 。虾要用小火煎出红油,这样虾油染红了萝卜丝,汤汁好看,而且味道也足 。喜欢添加肉丝和粉条的,也可以根据自己的喜好添加,味道都是非常鲜美的 。【美味小贴士】

萝卜丝虾汤还有萝卜炖鱼,一般选用的都是绿瓤萝卜 。因为绿瓤萝卜水分不是那么足,而且味道也浓 。正好可以解除虾或海鱼的腥味,并能吸收虾或鱼的鲜味 。做汤的虾其实不论大小,只要新鲜不掉头的、没有异味的都可以 。如果有野生的海虾,那么味道会更加的鲜美 。没有鲜虾也可以选择虾皮或干海米,不过要浸泡后用油煎香后使用 。【萝卜丝虾汤】的特点:

汤色淡红,萝卜丝软烂有虾的鲜味,汤汁入口鲜甜,制作非常简便又美味的家常美食 。

结语:萝卜和虾做汤是很简单、很美味的家常菜 。不过最好秉着“不时不吃”的原则,以秋冬季食用最为美味 。关于萝卜和虾如何做汤,这个问题就跟大家分享到这里 。喜欢我的回答,欢迎大家留言、评论 。

其他网友观点

萝卜和虾做汤,这是我来到海边城市最接受的一道美食 。过去在东北,萝卜是萝卜的吃法,炖肉、做汤、包馅 。大虾是”高档货“,多数是年节时买点煮着吃,虾皮吃的多,做汤放、包馅放,从来没有品尝过海边人做的萝卜虾汤,那是真的好吃,特鲜溜,尤其是绿萝卜与海虾在一起,红绿搭配的”撞色“,别说吃,看到食欲都大增 。


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现在,萝卜虾汤吃的多 。也曾向很多人讨教,做得多了后,技术熟练了,还经常给别人指导呢,在此分享一下吧!

--萝卜和虾怎么做汤--【食材】

海虾6-10个(根据人数定),青萝卜半根,葱姜蒜、植物油、料酒、精盐各适量 。


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海虾最好买活的,活虾和死虾吃的口感差别太大,活虾肉质细腻,柔软,反之,虾肉就特硬,特干燥 。当然,这根据自己当地的情况来定 。活海虾做萝卜汤味道鲜,用当地人的话来形容就是”血受“,咋吃也不够!海鲜味鲜,不用添加过多的佐料,那样反倒是“画蛇添足”,影响到鲜虾的美味,自身的鲜味就足以鲜到掉眉毛!【做法】

1、首先处理一下虾 。

海虾洗净后先剪虾须,去虾线 。挑虾线,在虾的第二节的位置上挑最实用,用牙签扎进去,往上一拉,黑色虾线立马就完整的拉出来了 。有人也说不用挑虾线,这看个人的感觉了 。


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2、处理萝卜、葱姜蒜 。

削掉萝卜皮上的污损,不用去皮 。萝卜切细丝,如果刀工没那么好,切的不细的话,也可以擦,但是口感要差一些哦 。葱姜切丝,蒜切片 。


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3、锅中放少许植物油炒海虾,把海虾炒变色,出虾油最好 。炒好后取出,放盘中备用 。


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这是关键环节,有人主张焯水,但是没有炒虾,就没有了虾油,虾汤的色也不美,味也差许多,我主张一定炒!

4、另起锅加少量油烧热,把葱姜蒜入锅爆香,然后下萝卜丝炒,炒出萝卜气味,沿锅边烹料酒,再炒至萝卜丝塌软,放炒好的海虾,加适量盐调味 。不可多加,盐对健康的影响太大,不想得心脑疾患,就一定要坚持减盐 。


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5、锅中添开水,煮沸调小火煮5分钟,萝卜基本软烂即可,也根据个人口味,软硬度自己掌握 。


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萝卜和虾做的汤,喝过的都知道是真美味,视觉看,红色的虾汤,绿色的萝卜丝,“绝了” 。如果自己学会做了,食材可以灵活的选,其它海味,如海蛎子做的萝卜汤也是美味鲜汤之一 。

其他网友观点

【如何用虾和萝卜做汤?】加上虾米和干瑶柱 基本味道就很鲜甜

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