卖猪大肠的很多，为什么极少见到有卖牛肠、羊肠呢？ _牛肠

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这个和我们一直来的饮食习惯有关，猪肉是我们主要消费的动物肉类，在欧美国家偏重于牛肉和羊肉；此外，欧美的的国家在饮食上对动物的内脏是不吃的，这个和中西方的饮食文化差异所导致。

在我们饮食文化中，比如猪大肠是猪下水的一种，猪下水则是我们饮食文化中一个很重要的饮食习惯，还流传着吃啥补啥，对动物的内脏没有什么禁忌。猪下水多指猪的内脏，也被广泛指除了肌肉以外的其他猪器官，如猪肠，猪心，猪肚，猪肝等。以猪下水为主料的中式菜肴有咸菜炒猪肚（广东）、卤水大肠（广东）、卤水粉肠（广东）、猪肚汤、炒肝等。

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其他动物，比如羊过于膻，牛非是我们饮食的主要肉类,所以没有牛下水这个饮食习惯，所以，牛肠也就不在我们饮食文化。而猪下水吃的人多了，自然变化出了不少花样，成为中华美食乃至亚洲美食的重要组成部分。好吃的卤煮汤头要浓郁，刀工也是讲究的，肠要分好段，筋脑要剁烂。食材上，猪肠，猪肺，猪肝，猪心，一样也不能少，再加上辣椒和香菜的点缀，热腾腾的一碗，舒坦。

除了卤煮，炒肝也是不能错过的北京特色。炒肝里不只有肝，还有大肠，再加上水淀粉的加持，糊糊的一碗，就着包子，吸溜吸溜地吃上一大口，虽然不好看，却对北京人来说是一种习惯。

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其他网友观点

猪大肠现在市场卖的很多，尤其是大肠头这个部位，属于卖的最好的部位。

做为大肠忠实的拥趸，我隔三差五就要来上一顿【尖椒熘肥肠】。外皮艮啾弹牙，内里咸香入味，拌上米饭吃的满嘴流油，想一想就特有满足感。大肠现在我们这里熟食店里基本卖到50多一斤，而且还供不应求，看样跟我一样的肥肠爱好者不在少数。

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为什么极少见卖牛肠和羊肠的牛肠和羊肠其实跟猪大肠一样，都属于下货的一部分，因为受众的不同，销量自然也不一样。

一，羊肠

羊肠在我们这里专门卖羊肉的摊位也有售卖，而且羊肠的价钱比猪大肠要便宜很多，水煮也就10多块钱一斤，而且销量也很一般。因为:羊肠只有薄薄的一层皮，里面全是肥油。这个羊肠要比猪大肠油大很多，而且没有猪大肠的香味。很多人都听说过“羊肠小道”，其实很形象的说明了，羊肠里面很细、肠壁上全是油。想一想羊粑粑的形状，大家就知道羊肠的内孔有多细了!

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羊肠我也买过，回家用开水焯烫以后跟尖椒一起炒，成熟后没有猪大肠香，虽然肠衣部位口感还行。但是肠衣太薄，里面全是羊油，吃起来太腻而且不香。

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羊肠现在一般都是羊汤馆在售卖，大多是做为羊杂汤里面的一份子再卖。还有我吃过一次用羊肠灌的羊血肠，味道也是可以的。因为羊肠比较细，不太好清理，加上属于食草的动物，腥膻味太重。一般不太适宜单独入菜，加上羊肠在医药临床上应用比较广泛，比如外科手术上缝针用的美容线，据说就是用羊肠的肠衣制作的。虽然市场上有售卖羊肠的，但是一般家庭很少购买。所以给大家的感觉羊肠很少遇见，主要还是口味差点。

二，牛肠

牛肠比较粗大，而且特别出数。但是家庭很少购买食用，因为:

牛肠太大，清理起来麻烦。牛肠的异味比较重，家里处理起来锅具需要沾染的异味要好几天才能散去。牛肠不易做的软烂，需要专门的餐馆用老汤来卤，才能把它做的美味。家里受锅具和香料的限制，很难把牛肠做好。

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其实牛肠的味道还是可以的，尤其牛杂汤炖萝卜里的牛肠，吃起来艮啾弹牙，但是牛肠也没有猪大肠香。牛肠的做法还是太单一，我知道的除了牛杂汤以外，很少看见其它以牛肠为主料烹制的菜品。所以牛肠一般很少在市场上出售，基本都被专门制作牛杂的餐馆收购了!

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牛肠和羊肠在市场卖的少的原因，主要还是因为:口味没有猪大肠香，清理起来比较麻烦。烹调方法太单一，不像猪大肠有那么多的做法。本身牛羊肉就有膻味，而牛肠和羊肠做为牛羊的消化器官，膻味比其它部位要重。所以不太受大家的欢迎，没有市场自然卖的就少一些。正是因为这几种原因，导致市场上卖牛肠和羊肠的商贩很少，主要还是不符合大众的口味。大家都知道哪些牛肠和羊肠好吃的做法？欢迎留言、评论。

其他网友观点

湖南这边菜市场，有的时侯可以见到卖猪肠子，但很少见到卖牛肠，羊肠。新鲜猪大肠在长沙菜市场也较少见到，一般要跟肉老板提前预定，市面上猪大肠以精洗猪大肠（碱发），卤猪大肠，腊猪肠为主流。这几种猪大肠制品，几乎都以进口冻货猪肠为原料再加工而成，新鲜猪大肠基本上都卖给了餐馆。

牛肠很少见的原因是，市场上新鲜牛肉都是牛贩子当天宰杀，新鲜牛肠不单独流入市场，而要与牛心，牛肺，牛肚，牛舌一起卖，并且要提前一二天预订。餐饮店干锅（红烧）牛杂都是畅绡菜品，目前牛肠也有少许进口，菜市场卖的也是卤好的熟料。再就是新鲜牛肠初加工比较麻烦，要用热水烫制，要刮牛肠上的粘膜，一般人没有这个技术及耐心。

【卖猪大肠的很多，为什么极少见到有卖牛肠、羊肠呢？】羊肠在湖南菜市场也很少见，南方人吃羊讲究季节秋冬两季，过完春节后杀活山羊卖的老板就陆续关门休息了。既使在秋冬两季，羊肠也跟牛肠一样要预订要与杂一起卖（俗称一副一副的卖）湖南这边一般做干锅羊杂，清炖羊杂火锅。所以这两种肠子很少见。